Chleb pszenny z suszonymi pomidorami i bazylią

Ponieważ sezon upałów się skończył i sezon rolkowania popołudniami także, mogę wrócić do pieczenia chlebów 🙂 Nie ma porównania z chlebem ze sklepu, który na drugi dzień jest tak suchy, że nie nadaje się do jedzenia. Ten pszenny chleb z suszonymi pomidorami jest nie tylko bardzo dobry, wilgotny, mięciutki, z chrupiącą skórką, ale także bardzo dobrze się go wyrabia, formuje, piecze i kroi – idealny nawet dla osób, które dopiero zaczynają swoją przygodę z pieczeniem chlebów. Polecam 🙂

Składniki:

• 650 g mąki pszennej (może być zwykła lub chlebowa) + 2 łyżki do posypania pomidorów
• ok. 50-60 suszonych pomidorów
• ok. 10 listków świeżej bazylii
• 425 ml ciepłej wody
• 7 g suszonych drożdży
• 2 1/2 łyżeczki soli
• 2 łyżki oliwy lub oleju ze słoika z suszonymi pomidorami + trochę oliwy do posmarowania

Pomidory pokroić na mniejsze kawałki i oprószyć dokładnie mąką.

Mąkę wymieszać z drożdżami, pomidorami, posiekaną bazylią, solą i oliwą.

Dodając stopniowo wodę miksować mikserem. Po dodaniu całej wody miksować jeszcze około 10 minut, aż ciasto będzie elastyczne, miękkie i będzie odchodziło od miski.

Ciasto i miskę (dno i brzegi) posmarować oliwą.

Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1 godzinę.

Po tym czasie ciasto wyłożyć na stolnicę/ blat oprószony mąką i delikatnie wyrobić oraz uformować*. Można oprószyć dłonie mąką, aby było łatwiej formować bochenek.

Bochenek przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Posypać z wierzchu mąką i zrobić delikatnie nacięcia bardzo ostrym nożem lub żyletką, starając się, nie naciskać za mocno.

Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 10 minut.

Chleb piec w temperaturze 200°C (grzałka góra dół) przez około 45 minut.

Studzić na kratce.

Kontrola jakości 😉

Smacznego 🙂

* Ciasto rozciągnąć delikatnie na kształt prostokąta. Zgiąć rogi ciasta do środka, a następnie całość złożyć na pół. Uformować ciasto na kształt bochenka, starając się, aby łącznie było na spodzie.

Przepis pochodzi (po modyfikacjach) z: http://gospodynimiejska.blogspot.com .

Scones z żurawiną i rodzynkami

W weekend lubię zjeść na śniadanie ciepłe bułeczki. Jeśli mam ochotę na odrobinę więcej wysiłku, staram się upiec coś samodzielnie. Scones są do tego idealne, ponieważ są proste i błyskawiczne w wykonaniu. Do tego idealne smakują z dżemikiem i masełkiem. Polecam 🙂

Składniki:

• 400 g mąki pszennej
• 100 g zimnego masła
• mleko
• 2 jajka
• 50 g cukru
• 50 g rodzynek
• 50 g żurawiny
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli

Wychodzi około 8-10 scones.

Piekarnik rozgrzać do 220ºC.

Masło wymieszać (rozetrzeć) z cukrem, solą, mąką i proszkiem do pieczenia. Dodać rodzynki i żurawinę. Wymieszać.

Jajka roztrzepać z mlekiem. Mleka dodać tyle, aby jajka z mlekiem miał około 250 ml.

Prawie całe jajka wlać do mąki. Zostawić troszkę, do posmarowania scones przed pieczeniem.

Ciasto szybko wyrobić (najlepiej rękoma). Jeśli się zbyt klei, delikatnie podsypać mąką.

Ciasto rozwałkować (rozgnieść) na placek o grubości około 1,5 cm a następnie szklanką z ostrą krawędzią wycinać kółka i układać na papierze do pieczenia.

Scones posmarować z wierzchu roztrzepanym jajkiem z mlekiem.

Piec około 10-15 minut, aż ładnie wyrosną i się zarumienią. Studzić na kratce.

Smacznego 🙂

Przepis pochodzi z: http://www.mojewypieki.com.

Bułeczki z Hotelu Parker House w Bostonie

Mięciutkie, puszyste, słodko-słone bułeczki, wzorowane na słynnych bułeczkach z Hotelu Parker House w Bostonie. Idealne na sobotnie (i nie tylko) śniadanie. Najlepsze pierwszego dnia, na ciepło. Polecam 🙂

Składniki:

• 280 g mąki pszennej
• 175 ml letniego mleka
• 30 g płynnego masła
• 1 jajko
• 1 łyżka cukru
• 1 1/4 łyżeczki drożdży instant (10 g świeżych)
• 1 łyżeczka soli (proponuję zmniejszyć do np.  3/4 ponieważ ciasto wychodzi naprawdę słone)

Dodatkowo:

• 15 g płynnego masła do smarowania

Drożdże rozpuścić w połowie mleka i odstawić na 5 minut.

Pozostałe mleko wymieszać z masłem, cukrem i  jajkiem. Dodać mąkę, sól i drożdże. Wyrabiać (np. mikserem), aż ciasto będzie miękkie i elastycznie. Ja musiałam dosypać z pół szklanki mąki ponieważ ciasto było zbyt rzadkie i nie byłam w stanie ugnieść go w kulę.

Ciasto odstawić w ciepłe miejsce na 1,5 h do podwojenia objętości.

Ja wstawiłam ciasto na całą noc do lodówki, do wyrośnięcia. Dzięki temu mogliśmy rano, dość szybko, cieszyć się świeżym i ciepłym pieczywem.

Jeśli trzymaliście ciasto w lodówce dajcie mu się ogrzać przez około 30 minut, zanim przystąpicie do dalszego wyrabiania.

Ciasto rozwałkować na placek o wymiarach 40 x 20 cm, a następnie pociąć go na 4 paski o szerokości 5 cm (i długości 40 cm). Każdy pasek pociąć na 4 kawałki.

Każdy kawałek posmarować masłem i złożyć prawie na pół (zostawiając 1 cm rant z jednej strony).

Tak ukształtowane bułeczki układać dość luźno, jedną za drugą (każda następna bułeczka powinna opierać się na tym 1 cm rancie) na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce.

Bułeczki przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 30 minut.

Piec w temperaturze 220°C przez około 15 minut (aż będą ładne zarumienione).

Smacznego 🙂

Przepis pochodzi z: Ultimate Bread – Eric Treuille, Ursula Ferrigno (www.chleb.info.pl)

Bułeczki hamburgerowe

Dzisiaj przepis na bułeczki hamburgerowe…a za kilka dni może na domowej roboty hamburgery 🙂 Już się nie mogę doczekać, aby je zrobić 😉

Bułeczki są pyszne. Bardzo maślano – mleczne i puszyste. Idealne także na śniadanie. Polecam. Najlepsze pierwszego dnia.

Składniki:

• 2,5 szklanki mąki pszennej
• 1/3 szklanki mleka w proszku
• 3/4 szklanki ciepłej wody
• 2 łyżki rozpuszczonego masła
• 1 jajko
• 1 łyżeczka drożdży instant (4 g) lub 8 g drożdży świeżych
• 1,5 łyżki cukru
• 3/4 łyżeczki soli
• Dodatkowo:
• 1 żółtko
• 1 łyżka mleka
• sezam

Wychodzi 8 sztuk.

Ciepłą wodę, mleko, cukier i rozpuszczone masło wymieszać w misce. Dodać drożdże, wymieszać i odstawić na 10 minut. Po tym czasie dodać jajko, sól i połowę mąki. Zagnieść ciasto (można wspomóc się mikserem). Pozostałą mąkę dodawać powoli, aż zagniatane ciasto stanie się elastyczne i nie będzie się kleić do rąk. Może się okazać, że nie wykorzystacie całej mąki.

Ciasto przełożyć do miski i przykryte ściereczką odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1 h.

Uformowane bułeczki (8 sztuk) układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Każdą bułeczkę mocno spłaszczyć dłonią. Bułeczki przykryć i odstawić do ponownego wyrośnięcia na 45 minut.

Przed pieczeniem każdą bułeczkę posmarować roztrzepanym żółtkiem z mlekiem i posypać sezamem.

Piec w temperaturze 200ºC przez 12 – 15 minut, aż będą miały ładny brązowy kolor.

Smacznego 🙂

Przepis pochodzi z: http://www.mojewypieki.com (Przepis Marthy Stewart)

Żitni chleba – Czeski chleb mieszany

Naturalny w smaku, prosty do wykonania, czeski chleb mieszany. Zakwas powoduje, że chleb jest bardziej wilgotny. Polecam.

Składniki:

• 400 g mąki pszennej chlebowej
• 100 g mąki żytniej jasnej
• 150 g zakwasu żytniego (przepis na blogu)
• 300 g letniej wody
• 1 łyżeczka suchych drożdży
• 1 1/2 łyżeczki soli

Wszystkie składniki na chleb wymieszać i wyrabiać mikserem z końcówką do ciasta drożdżowego przez 7-8 minut. Miskę przykryć folią i odstawić na 10 minut, aby ciasto odpoczęło. Po tym czasie wyrabiać dodatkowe 5 minut, aż ciasto będzie elastyczne.

Przykryć folią / ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 2 – 2,5 h.

Na posypanym mąką blacie uformować bochenek (np. zwijając jak roladę), przełożyć do dokładnie oprószonego mąką kosza do wyrastania chleba (złączeniem do góry) i odstawić do ponownego wyrośnięcia na minimum 40 minut. Jeśli ciasto jest za luźne lub nie dysponujecie koszem do wyrastania, chleb można upiec  w foremce np. keksowej (uprzednio wysmarowanej masłem i oprószonej np. otrębami). Chleb przełożyć na wyłożoną papierem do pieczenia blachę (złączeniami na dół).

Przed pieczeniem chleb można posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem (pominęłam ten krok).

Piec w temperaturze 240ºC przez około 40 – 45 minut, aż będzie miał ładną brązową skórkę (piekłam 35 minut).

Podczas pieczenia kilka razy spryskać piekarnik wodą.

Chleb studzić na kratce.

Smacznego 🙂

Przepis pochodzi z: Local Breads – Daniel Leader (http://www.chleb.info.pl)

Zakwas do chleba

Trudno napisać post w temacie, w którym nie czuję się pewnie i w którym dopiero zaczynam swoją przygodę, ale jak mus to mus 🙂 A mus jest, ponieważ chcę Was przekonać do pieczenia chlebów także na zakwasie. Chleby na zakwasie (z dodatkiem mąki żytniej) są wilgotniejsze, cięższe, zawierają więcej składników odżywczych a do tego dłużej pozostają świeże, więc warto spróbować. Ja zakwas przygotowuję zgodnie z przepisem znalezionym na mojewypieki.com.

Dzień 1

Rano:

W dużym słoiku wymieszać 1/2 szklanki mąki żytniej pełnoziarnistej z 1/2 szklanki przegotowanej, ciepłej wody. Słoik przykryć folią aluminiową i odstawić w ciepłe (jest to bardzo ważne) miejsce.

Wieczorem:

Zakwas delikatnie wymieszać. Przykryć folią i odstawić.

Dzień 2

Rano dokarmić zakwas dosypując 1/2 szklanki mąki żytniej i dolewając 1/2 szklanki wody. Wieczorem zakwas wymieszać.

Dzień 3

Zrobić dokładnie to samo co dzień wcześniej.

Dzień 4

Rano zakwas należy dokarmić. Po upływie ok. 3 h zakwas można używać do pieczenia chleba.

Będę starała się uzupełniać ten wpis o nowe informacje i moje obserwacje.  Proszę śmiało zadawajcie pytania w komentarzach lub na Fb 🙂

Zakwas należy zamieszać za każdym razem, kiedy próbuje uciec ze słoika.

Zdarza mi się, że zakwas się rozwarstwia (mąka opada na dno). Po wymieszaniu wraca do swojego właściwego stanu i na powierzchni widać pęcherzyki powietrza.

Zakwas można przechowywać w lodówce do 7 dni.

Cynamonowe ślimaczki

Tak samo rewelacyjne jak pomarańczowe ślimaczki, którymi podzieliłam się z Wami jakiś czas temu 🙂 Mięciutkie i słodkie. Najlepsze w dniu pieczenia. Polecam 🙂

Składniki:

• 1 opakowanie suszonych drożdży (7 g)
• 1/4 szklanki ciepłej wody
• 1 szklanka mleka
• 1/4 szklanki masła
• 1/4 szklanki cukru
• 1 łyżeczka soli
• 1 jajko
• 3 – 3 i 3/4 szklanki mąki pszennej

Nadzienie:

• 1 szklanka cukru
• 1/2 szklanki miękkiego masła
• 2 łyżeczki cynamonu

Lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• 4 łyżeczki miękkiego masła
• 4-5 łyżeczek mleka

W dużej misce rozpuścić drożdże w wodzie. W garnku wymieszać mleko, masło, cukier i sól i podgrzać do temperatury 36°C.

Mleko wymieszać z drożdżami, dodać jajko i 3 szklanki mąki. Miksować przez 2 minuty. Jeśli ciasto będzie za luźne dodać pozostałą mąkę (porcjami). Mi wystarczyły jedynie 3 szklanki mąki, ale ilość mąki, którą należy dodać zależy od rodzaju mąki.

Wyjąć ciasto na podsypany mąką blat i wyrabiać przez 6-8 minut, aż ciasto będzie miękkie i elastyczne. Ciasto przełożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1 h).

W misce wymieszać dokładnie cukier, masło i cynamon.

Kiedy ciasto już jest wyrośnięte, wyjąć na oprószony mąką blat i podzielić na pół. Każdą część rozwałkować na placek o wymiarach 40 x 25 cm. Na obu plackach rozsmarować nadzienie.

Ciasto zwinąć jak roladę (wzdłuż dłuższego boku).

Każdą roladę podzielić na około 12-15 części. Łatwiej niż nożem ciasto jest pociąć za pomocą nitki (jak na zdjęciu).

Każdy ślimaczek wykładać w odstępach na natłuszczoną blaszkę – blaszka nie może być za duża, ponieważ ślimaczki mają rosnąć w górę a nie rozlewać się po całej blaszce.

Przykryć i zostawić do podwojenia objętości na 45-60 minut.

Piec w temperaturze 175° C przez 20-25 minut (do momentu jak zrobią się złociutkie).

Przygotować lukier miksując wszystkie składniki. Posmarować ślimaczki.

Przestudzić przed podaniem.

Smacznego 🙂

Przepis pochodzi z: http://www.bakingwithlisey.com.

Chałka z kruszonką

Na specjalne zamówienie 🙂 Jak najlepsze ciasto drożdżowe. Polecam 🙂

Składniki:

• 500 g mąki pszennej
• 150 ml mleka
• 50 g świeżych drożdży
• 60 g cukru (polecam dodać trochę więcej, ponieważ chałka jest odrobinę za mało słodka)
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 1 jajko
• 2 żółtka
• 1 łyżeczka soli
• 100 g rozpuszczonego masła

Kruszonka:

• 4 łyżki mąki
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka wody (jeśli będziecie mieli problemy, aby połączyć składniki)

Dodatkowo:

• 1 jajko
• 1 łyżka mleka

Drożdże rozpuścić w części ciepłego mleka, dodać łyżkę cukru i wymieszać. Posypać po wierzchu 1 łyżką mąki, dokładnie wymieszać i odstawić na 10 minut.

Po tym czasie wszystkie składniki na ciasto dokładnie wyrobić (kilka minut) w misce – można wspomóc się mikserem z końcówkami do ciasta drożdżowego.

Ciasto przełożyć do naoliwionej miski, odstawić do wyrośnięcia i podwojenia objętości na około 1 – 1,5 h. Ciasto można również odstawić na pierwsze wyrośnięcie na całą noc do lodówki (w misce dokładnie przykrytej folią spożywczą). Tym samym chałkę będzie można szybciej upiec i cieszyć się jej smakiem na śniadanie.

Wyrośnięte ciasto podzielić na 3 części. Uformować wałeczki i zapleść je jak warkocz.

Końce wałeczków skleić i zawinąć pod spód chałki. Chałkę ułożyć na wyłożonej papierem blaszce piekarnikowej i odstawić do napuszenia na 25 minut.

Wszystkie składniki na kruszonkę zagnieść.

Przed pieczeniem chałkę posmarować roztrzepanym jajkiem z mlekiem i posypać kruszonką (ciasto można zetrzeć na tarce o dużych oczkach).

Piec w temperaturze 190°C przez około 30 minut. Przed wyjęciem najlepiej sprawdzić patyczkiem czy chałka jest upieczona w środku.

Smacznego 🙂

Przepis pochodzi z: Dobre gotowanie – Thermomix na każdy dzień.

French dimpled rolls

Bułeczki te są podobno specjalnością francuską i belgijską. Mięciutkie, chrupiąca skórka …pycha 🙂 Idealne na kanapki do pracy. Polecam.

Składniki:

• 400 g mąki chlebowej
• 120 ml mleka
• 7 suszonych drożdży
• 1 -1 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka drobnego cukru
• 175 ml ciepłej wody

Mąkę z solą przesiać do miski. Dodać cukier. W mące zrobić wgłębienie, w które wlać rozpuszczone w ciepłym mleku drożdże. Posypać lekko mąką z wierzchu i odstawić na 15-20 minut. Po tym czasie dodać ciepłą wodę i dokładnie wymieszać (można zmiksować). Ciasto wyrabiać na posypanym mąką blacie przez 8-10 minut. Można także wspomóc się mikserem z końcówkami do ciasta drożdżowego. Wyrabiać, aż ciasto będzie miękkie, gładkie i elastyczne. Ciasto włożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (1-1,5 h).

Ciasto wyjąć na blat, lekko ugnieść i pozostawić do odpoczęcia na 5 minut. Ciasto podzielić na ok. 10 części. Uformować kulkę a następnie lekko zrolować, aby nabrała owalnego kształtu. Układać w sporych odstępach na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Z wierzchu posypać delikatnie mąką. Przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut.

Omączoną dłonią  lub końcówką od łyżki drewnianej zrobić w każdej bułeczce wgłębienie (prawie do samej blachy). Będą miały wtedy ładniejszy „przedziałek” niż te na zdjęciu 😉 Odczekać 15 minut aż podrosną.

Piekarnik nagrzać do 230ºC. W piekarniku umieścić naczynie żaroodporne z wodą, aby bułeczki miały ładniejszą skórkę. Piec przez 13-15 minut.

Smacznego 🙂

Przepis pochodzi z: http://arabeskawaniliowa.blogspot.com.

Chłopski chleb toskański – Tuscan Peasant Bread

Bardzo chrupiąca skórka (która z czasem troszkę mięknie) i mięciutki środek…czego można chcieć więcej od chleba? Bardzo polecam!

Składniki:

• 3 i 1/2 szklanki mąki pszennej chlebowej
• 1/2 szklanki mąki razowej (użyłam żytniej)
• 2 szklanki ciepłej wody
• 2 i 1/2 łyżeczki suszonych drożdży
• szczypta soli (jeśli wolicie, aby chleb był bardzie słony dodajcie 1 łyżeczkę)
• szczypta cukru

W dużej misce wymieszać drożdże z wodą  i cukrem. Odstawić na 5-10 minut. Dodać 1 szklankę mąki pszennej, mąkę razową i sól. Dokładnie wymieszać (zmiksować). Miskę przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 1 h w ciepłe miejsce.

Po tym czasie dodać pozostałą mąkę (wsypując porcjami) i dokładnie wyrobić za pomocą miksera z końcówką do ciasta drożdżowego. Wyrabiać i dosypywać mąkę, aż ciasto będzie odchodzić od ścianek miski i uda się uformować kulę. Ciasto wyjąć na posypany mąką blat i wyrabiać przez około 5-8 minut, aż ciasto będzie miękkie i elastyczne.  Można wyrabiać także mikserem przez około 5 minut.

Miskę z ciastem przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości na około 1-1,5 h.

Ciasto wyjąć, delikatnie zagnieść i uformować bochenek. Można przełożyć do formy do wyrastania chleba (bochenek będzie trzymał kształt) lub zawinąć w obsypaną mąką ściereczkę i odstawić do napuszenia na kolejne 20 minut.  Ciasto przełożyć na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę. Bochenek naciąć ostrym nożem w kilku miejscach (dość głęboko, aby nie pękał podczas pieczenia – jak widać na zdjęciu ja naciełam za delikatnie).

Chleb piec w temperaturze 220°C przez 50-60 minut. Na dno piekarnika wstawić blaszkę z wodą. Chleb będzie upieczony, kiedy postukany od spodu wyda głuchy dźwięk.

Smacznego 🙂

Przepis pochodzi z: The Bread Bible by Beth Hensperger.