Pierś z kurczaka z kuskusem z warzywami wg Jamie’go Oliver’a

Kolejny przepis na blogu, który zaczerpnęłam z książki Jamie’go – 15 minut w kuchni. Uwielbiam kuskusa dlatego z chęcią wypróbowałam ten przepis. Kuskus z warzywami jest smaczny. Pierś również. Jedyne moje zastrzeżenie co do tego dania odnosi się do jego temperatury. Obiad dla mnie musi być gorący…a jednak o kuskusie z świeżymi warzywami powiedzieć tego nie można. Następnym razem wrzucę go do mikrofali przed podaniem ;))

Składniki:

Kuskus:

• 1 szklanka kuskus
• 1//2 papryki czerwonej
• 1/2 papryki żółtej
• 2 małe cebule
• 1/2 puszki zielonego groszku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1/3-1/2 pęczka koperku
• kawałek ser feta
• sól
• pieprz
• sok z cytryny
• 2 łyżki oliwy

Kurczak:

• 2-3 małe piersi z kurczaka
• 1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
• 1 łyżeczka oregano
• skórka z 1 cytryny
• sól
• pieprz
• oliwa do smażenia

Kuskus z odrobiną soli (ja daję około 1/2 łyżeczki)  zalać 2 szklankami zagotowanej, gorącej wody. Przykryć i odstawić.

Pierś z kurczaka umyć i oczyścić. Posypać solą, pieprzem, mielonym zielem angielskim (ja ubija w torebce ziarenka ziela angielskiego tłuczkiem do mięsa) i otartą skórką z jednej cytryny.

Piersi ułożyć pomiędzy dwoma warstwami foli lub papieru do pieczenia i rozwałkować / rozbić wałkiem do ciasta na grubość około 1,5 cm. Smażyć na oliwie po około 2 minuty z każdej strony.

Cebulę i koperek posiekać. Paprykę pokroić w kosteczkę.

Kuskus wymieszać z cebulą, koperkiem, groszkiem i papryką. Doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny.  Dodać 2 łyżki oliwy i wymieszać. Całość posypać pokruszonym serem feta.

Pierś z kurczaka pokroić na plasterki, ułożyć na kuskus i podawać.

Smacznego 🙂

Przepis pochodzi (po modyfikacjach) z: Jamie Oliver – 15 minut w kuchni.

Kotleciki z piersi z kurczaka z papryką, pieczarkami i serem żółtym

Znane i lubiane kotlety z piersi kurczaka z warzywami np. papryką, pieczarkami i natką pietruszki. Smaczne, delikatne i kolorowe. Polecam 🙂

Składniki:

• 500 g piersi z kurczaka
• 1 papryka (lub dwie połówki różnych kolorów)
• 200 g pieczarek
• 2-3 łyżki natki pietruszki
• 100 g startego źółtego sera
• 4 jaja
• 3 łyżki mąki pszennej
• sól
• pieprz

Z podanych porcji wychodzi kilkanaście kotletów.

Paprykę pokroić w drobną kosteczkę. Pieczarki można zetrzeć na tarce o grubych oczkach lub pokroić w kosteczkę.

Ser żółty pokroić lub zetrzeć na tarce. Natkę pietruszki posiekać. Kurczaka pokroić w kostkę.

Jajka dokładnie wymieszać z mąką. Dodać do kurczaka, papryki, pieczarek, natki pietruszki i ser żółtego. Wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem.

Smażyć na złoty kolor z obu stron.

Odsączać nadmiar tłuszczu na papierowym ręczniku kuchennym.

Smacznego 🙂

Pierś z kurczaka w cieście piwnym

Idealna na obiad z surówką i frytkami lub w formie przekąski podawanej razem z ulubionym sosem np. 1000 wysp lub czosnkowym. Ciasto jest mięciutkie, a kurczak soczysty. Polecam 🙂

Składniki:

• 500 g piersi z kurczaka
• 1 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka piwa
• 1 jajko
• 1/2 łyżeczki soli (plus do posolenia piersi)
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• pieprz
• olej do smażenia

Wszystkie składniki na ciasto dokładnie ze sobą wymieszać.

Pierś z kurczaka umyć, oczyścić i pokroić na mniejsze, jednakowe kawałki (najlepiej paski).

Pierś z kurczaka posolić i popieprzyć.

Kawałki piersi maczać w cieście i wrzucać na głęboki, gorący tłuszcz. Można również skorzystać z frytkownicy.

Smażyć kilka minut na złoty kolor.

Podawać z ulubionym sosem np. tysiąca wysp, surówką i frytkami.

Smacznego 🙂

Pierś z kurczaka z granatem i orzechami

Smak tego dania mnie zaskoczył. Po wyjęciu piersi z piekarnika i pokrojeniu jej na kawałki, stwierdziłam, że pewnie będzie bez polotu – bez smaku lub co gorsze dla mnie, będzie smakowała mięsem (mam nadzieje, że wiecie o czym mówię 😉 )…a tu zaskoczenie. Sosik, którym ją polałam idealnie się w nią wkomponował, wsiąkł, nadał słodyczy i delikatnego smaku. Pierś wyszła bardzo dobra – miękka i soczysta. Polecam 🙂

Składniki:

• 2 duże pojedyncze piersi z kurczaka
• 1 granat
• 1/3 szklanki bułki tartej
• 1/3 szklanki posiekanych orzechów włoskich
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka octu balsamicznego
• 1 łyżeczka suszonej bazylii
• oliwa
• sól
• pieprz

Orzechy wymieszać z bułką tartą i bazylią.

Pierś z kurczaka umyć i oczyścić. Polać oliwą z obu stron i obtoczyć w mieszance bułki tartej z orzechami. Ułożyć w formie do zapiekania polanej oliwą.

Piec 25 minut w temperaturze 190°C.

Granat przekroić na pół. Za pomocą drewnianej łyżki, którą trzeba uderzać granat od góry (przekrojoną połówką do dołu) wystukać z niego nasiona.

Kilka nasion zostawiać do przybrania a pozostałe zmiksować blenderem z octem balsamicznym i cukrem.

Pierś wyjąć z piekarnika, pokroić w plasterki, polać przygotowanym sosem z granatu i posypać nasionami.

Podawać np. z ziemniakami lub smażonymi warzywami. U nas miały być ziemniaki, ale bez wody w kranie  ciężko było je ugotować 😉

Smacznego 🙂

Przepis pochodzi od: Iwony Okrągła – http://www.sympatia.pl

Roladki z kurczaka z ricottą i suszonymi pomidorami

Bardzo dobre roladki z piersi kurczaka z ricottą i suszonymi pomidorami w bogatym w smaku sosiku. Polecam 🙂

Składniki:

• 3 pojedyncze piersi z kurczaka
• 250 g sera ricotta
• 10 kawałków suszonych pomidorów
• 1 cebula
• 4 łyżki natki pietruszki
• 1 1/2 szklanki bulionu drobiowego
• 5 łyżeczek czosnku granulowanego lub 2-3 ząbki czosnku
• 2 łyżki masła
• sól
• pieprz

Cebulę pokroić w cienkie plasterki. Pomidory pokroić w kostkę.

Ricottę wymieszać z większością posiekanych pomidorów, posiekaną natką pietruszki i 3-4 łyżeczkami czosnku. Doprawić solą i pieprzem.

Każdą pierś rozbić na cienki płat (najlepiej naciąć pierś z boku- nie do samego końca, rozłożyć i rozbić tłuczkiem). Posolić i popieprzyć z obu stron.

Na piersi rozsmarować 1,5 łyżki farszu (około 2 cm od brzegu). Pierś zrolować i spiąć wykałaczkami. Postępować tak samo z pozostałymi kawałkami.

Roladki smażyć na maśle, aż się lekko zarumienią z każdej strony.

Na patelnię dodać bulion, cebulę, pozostałe kawałki pomidorów oraz pozostały farsz (mi zostało około 1 łyżki farszu).

Dusić około 15-20 minut, aż sosik zgęstnieje, a piersi nie będą surowe w środku. Dość często je obracać i polewać sosikiem. Doprawić solą, pieprzem i pozostałym czosnkiem do smaku.

Podawać np. z ryżem.

Smacznego 🙂

Risotto z kurczakiem i pieczarkami

Bardzo dobre, aromatyczne i syte risotto z kurczakiem, pieczarkami i cebulą. Polecam 🙂

Składniki:

• 150 g ryżu do risotto (np. Arborio)
• 450 g pieczarek
• 2 pojedyńcze piersi z kurczaka (około 350-400 g)
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku (ja dodałam 1,5 łyżeczki czosnku staropolskiego)
• ok. 800 ml buliony drobiowego (np. z bulionetki)
• 125 ml (1/2 szklanki) białego, dobrego, wytrawnego wina
• 4 łyżki sera Grana Padano lub Parmezanu
• sól
• pieprz
• 4 łyżki masła
• szczypiorek

Wychodzi – 2-3  porcje

Posiekaną w kosteczkę cebulę zeszklić na 1 łyżce masła, na patelni. Dodać pokrojone w plasterki pieczarki. Smażyć, aż z pieczarek wyparuje większość płynu. Posolić i popieprzyć. Zdjąć z patelni.

Pierś z kurczaka pokroić w kosteczkę. Posolić, popieprzyć i posypać czosnkiem staropolskim. Usmażyć na dwóch łyżkach masła. Zdjąć z patelni.

Na patelni rozpuścić łyżkę masła i wsypać ryż. Smażyć przez około minutę. Dodać wino i cały czas mieszając czekać, aż odparuje. Na patelnie wlać 1 chochelkę (inaczej mówiąc ok. 1/2 szklanki bulionu) i odczekać, aż ryż wchłonie cały płyn. Ryż cały czas gotować na wolnym ogniu. Proces ten powtarzać, aż ryż będzie prawie miękki. Bulion należy wlewać partiami i czekać do momentu całkowitego wchłonięcia przez ryż.

Dodać pieczarki oraz kurczaka. Odczekać, aż ryż wchłonie cały płyn (włącznie z sosem z pieczarek) i będzie miękki. Doprawić solą i pieprzem w razie konieczności.

Jak ryż będzie miękki dodać 4 łyżki startego sera. Ser nada mu kremowego wykończenia.

Posypać posiekanym szczypiorkiem albo pietruszką, który doda lekko kwaskowego smaku do risotto.

Smacznego 🙂

Pierś z kurczaka duszona w piwie

Pierś z kurczaka jemy bardzo często – chyba najczęściej, dlatego miałam okazję przygotowywać ją na wiele sposobów. Ten jest bardzo smaczny, oryginalny, aromatyczny. Polecam 🙂

Składniki:

• 1 podwójna (duża) pierś z kurczaka
• 2 cebule
• 300 ml jasnego piwa
• 3-4 łyżki śmietany
• 4 łyżki natki pietruszki
• sól
• pieprz
• oliwa

Pierś z kurczaka oczyścić i pokroić na mniejsze kawałki. Posypać solą i pieprzem. Cebulę pokroić w piórka i zeszklić na patelni na oliwie.  Dodać kurczaka i smażyć, aż przestanie on być surowy (chociaż z zewnątrz).

Całość zalać piwem i posypać natką pietruszki. Dusić, aż z patelni odparuje większość piwa. Często mieszać i polewać kurczaka z wierzchu sosem. Do piwa dodać śmietanę (śmietanę wymieszać w kubku z niewielką ilością sosu z patelni i dopiero wtedy przelać na patelnię). Sosik ma się zagęścić. Doprawić solą i pieprzem.

Podawać np. z warzywami z patelni.

Smacznego 🙂

Przepis (po modyfikacjach) pochodzi z: Biblioteczki Poradnika Domowego.

Cukinia faszerowana świeżym szpinakiem z kurczakiem i mascarpone

mmmmm jakie to wyszło pyszne. Nie byliśmy w stanie zostawić nawet kawałka na później. Farsz wyszedł idealny – aksamitny i aromatyczny. Uwielbiamy cukinie, uwielbiamy szpinak, uwielbiamy czosnek i mascarpone, ale nie sądziłam, że wszystko połączone razem może dać tak rewelacyjny efekt. Wszystko za sprawą bulionetki, która sosikowi (delikatnie mówiąc mdłemu i bez wyrazu) nadała aksamitnego, bulionowego, bogatego smaku. Bardzo polecam 🙂

Składniki:

• 2 małe cukinie
• 500 g świeżego szpinaku
• 1 pojedyncza (duża) pierś  z kurczaka (lub 2 małe)
• 130 g serka mascarpone
• 1 średnia cebula lub 2 małe
• 1/2 bulionetki drobiowej (nierozpuszczonej)
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego
• sól
• pieprz
• oliwa z oliwek

Cukinie przeciąć na pół. Środek wydrążyć łyżeczką. Cukinii ze środka nie wyrzucać.

Cukinię ułożyć w formie do zapiekania polanej odrobiną oliwy z oliwek.

Szpinak umyć i posiekać na trochę mniejsze fragmenty. Nie musi być to zrobione bardzo dokładnie. Cebulę pokroić w kosteczkę. Pierś z kurczaka oczyścić i pokroić w kosteczkę. Posolić, popieprzyć i posypywać czosnkiem granulowanym. Na oliwie z oliwek podsmażyć kurczaka razem z cebulą. Dodać szpinak i połowę wydrążonej ze środka cukinii. Poddusić. Dodać bulionetkę drobiową. Jak większość wody ze szpinaku odparuje dodać ser mascarpone. W razie konieczności doprawić solą i pieprzem. Chwilę podusić, aż sosik zgęstnieje.

Cukinie delikatnie posolić z wierzchu. Wypełnić ją przygotowanym farszem.

Całość posypać tartym serem.

Piec około 25-30 minut w temperaturze 180°C. Uważać, aby ser się zbytnio nie przypiekł. Długość pieczenia zależy od grubości cukinii. Przed wyjęciem najlepiej sprawdzić czy cukinia jest już odpowiednio miękka.

Smacznego 🙂

Chicken Pot Pie – zapiekanka z kurczakiem i warzywami

Pyszna zapiekanka w amerykańskim stylu – Chicken Pot Pie – w skórcie – warzywa z kurczakiem w sosie bulionowym pod kruchym ciastem. Pycha 🙂 Aromatyczne, sycące, delikatne i cieszące oko. Czego można chcieć więcej 🙂 Bardzo polecam!

Składniki:

• 1 podwójna, duża, pierś z kurczaka
• 3 szklanki bulionu drobiowego (użyłam bulionetki)
• 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1-2 marchewki
• 1 pietruszka
• 2 małe cebule
• ok. 450 g ziemniaków
• 3/4  szklanki zielonego groszku (mrożonego lub z puszki)
• 3/4  szklanki kukurydzy (mrożonej lub z puszki)
• 1-11/2 łyżeczki suszonego tymianku
• 1 łyżka masła
• mleko
• sól
• pieprz
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego
• 3 łyżki oleju lub oliwy

Ciasto:

• 1 szklanka mąki pszennej
• 2 łyżki zimnego masła
• 1/8 łyżeczki soli
• 1/3 szklanki zimnego mleka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Porcja dla 4-5 osób.

Najpierw wyrobić ciasto. Mąkę wymieszać z mlekiem, proszkiem do pieczenia i solą. Dodać masło i szybko wyrobić ciasto. Z ciasta uformować kulkę, przykryć folią i wstawić do lodówki.

Pierś z kurczaka pokroić w kosteczkę. Posolić, popieprzyć i posypać czosnkiem granulowanym. Obsmażyć na oleju, aby nie była surowa. Nie musi się zarumieniać.

Cebulę posiekać w kosteczkę. Ziemniaki obrać i pokroić w kosteczkę. Marchewkę i pietruszkę pokroić w plasterki.

Na dużej i głębokiej patelni lub w garnku zagrzać bulion. Dodać marchewkę, pietruszkę i ziemniaki. Podgotować ze 3-4 minuty. Odcedzić. Bulionu nie wylewać.

Cebulę zeszklić na patelni, na masełku. Można ją delikatnie posolić, aby szybciej zmiękła.

W kubku wymieszać mąkę z 1/2 szklanki bulionu. Przelać na patelnię go podsmażanej cebuli. Stopniowo dodawać pozostały bulion, cały czas mieszając.

Na patelnie przełożyć ziemniaki, marchewkę, pietruszkę, kukurydzę, groszek i kurczaka. Gotować około 10 minut. Doprawić solą, pieprzem i tymiankiem.

Całość przełożyć do głębokiej formy do zapiekania (posmarowanej oliwą).

Ciasto rozwałkować pod dwoma arkuszami papieru do pieczenia, na kształt i wielkość formy do zapiekania.

Ciastem przykryć warzywa w foremce, lekko je dociskając. Ciasto naciąć nożem w 4 miejscach. Z wierzchu posmarować je mlekiem, aby ładniej się zarumieniło.

Piec w temperaturze 200ºC przez około 30 minut. Jeśli ciasto będzie się za szybko rumienić, można z wierzchu przykryć je folią aluminiową.

Przed podaniem przestudzić przez 10 minut.

Smacznego 🙂

Pierś z kurczaka w sosie chrzanowym

Pierś z kurczaka w sosie chrzanowym jest soczysta, aromatyczna i oryginalna w smaku. Warta wypróbowania 🙂

Składniki:

• 500 g piersi z kurczaka
• 300 g jogurtu greckiego lub śmietanki
• 3 czubate łyżeczki chrzanu (miałam śmietanowy)
• 1- 3/4 łyżeczki musztardy
• 3 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 1 łyżka masła
• 1/2 łyżeczki ziół prowansalskich
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego (dla miłośników)
• 1/2 łyżeczki cukru (jeśli czosnek był za ostry)
• 4-5 łyżek posiekanej natki pietruszki
• sól
• pieprz

Cebulę pokroić w piórka lub posiekać w kosteczkę. Masło rozpuścić na patelni i zeszklić na nim cebulę. Można ją delikatnie posolić, aby szybciej zmiękła.

Pod koniec smażenia dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Chwilę podsmażyć razem.

Pierś z kurczaka dokładnie umyć i pokroić na mniejsze kawałki. Posolić i dodać do cebuli. Smażyć razem ok. 3-4 minut.

Jogurt wymieszać z ziołami, chrzanem, musztardą. Wlać na patelnię do kurczaka.

Dusić, aż się zagęści, a pierś z kurczaka nie będzie już surowa.

Doprawić solą i pieprzem (oraz cukrem i czosnkiem granulowanym). Dodać także pietruszkę i dokładnie wymieszać.

Podawać z ryżem lub kaszą oraz surówką.

Smacznego 🙂