Chleb pszenny z suszonymi pomidorami i bazylią

Ponieważ sezon upałów się skończył i sezon rolkowania popołudniami także, mogę wrócić do pieczenia chlebów 🙂 Nie ma porównania z chlebem ze sklepu, który na drugi dzień jest tak suchy, że nie nadaje się do jedzenia. Ten pszenny chleb z suszonymi pomidorami jest nie tylko bardzo dobry, wilgotny, mięciutki, z chrupiącą skórką, ale także bardzo dobrze się go wyrabia, formuje, piecze i kroi – idealny nawet dla osób, które dopiero zaczynają swoją przygodę z pieczeniem chlebów. Polecam 🙂

Składniki:

• 650 g mąki pszennej (może być zwykła lub chlebowa) + 2 łyżki do posypania pomidorów
• ok. 50-60 suszonych pomidorów
• ok. 10 listków świeżej bazylii
• 425 ml ciepłej wody
• 7 g suszonych drożdży
• 2 1/2 łyżeczki soli
• 2 łyżki oliwy lub oleju ze słoika z suszonymi pomidorami + trochę oliwy do posmarowania

Pomidory pokroić na mniejsze kawałki i oprószyć dokładnie mąką.

Mąkę wymieszać z drożdżami, pomidorami, posiekaną bazylią, solą i oliwą.

Dodając stopniowo wodę miksować mikserem. Po dodaniu całej wody miksować jeszcze około 10 minut, aż ciasto będzie elastyczne, miękkie i będzie odchodziło od miski.

Ciasto i miskę (dno i brzegi) posmarować oliwą.

Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1 godzinę.

Po tym czasie ciasto wyłożyć na stolnicę/ blat oprószony mąką i delikatnie wyrobić oraz uformować*. Można oprószyć dłonie mąką, aby było łatwiej formować bochenek.

Bochenek przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Posypać z wierzchu mąką i zrobić delikatnie nacięcia bardzo ostrym nożem lub żyletką, starając się, nie naciskać za mocno.

Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 10 minut.

Chleb piec w temperaturze 200°C (grzałka góra dół) przez około 45 minut.

Studzić na kratce.

Kontrola jakości 😉

Smacznego 🙂

* Ciasto rozciągnąć delikatnie na kształt prostokąta. Zgiąć rogi ciasta do środka, a następnie całość złożyć na pół. Uformować ciasto na kształt bochenka, starając się, aby łącznie było na spodzie.

Przepis pochodzi (po modyfikacjach) z: http://gospodynimiejska.blogspot.com .

Chłopski chleb toskański – Tuscan Peasant Bread

Bardzo chrupiąca skórka (która z czasem troszkę mięknie) i mięciutki środek…czego można chcieć więcej od chleba? Bardzo polecam!

Składniki:

• 3 i 1/2 szklanki mąki pszennej chlebowej
• 1/2 szklanki mąki razowej (użyłam żytniej)
• 2 szklanki ciepłej wody
• 2 i 1/2 łyżeczki suszonych drożdży
• szczypta soli (jeśli wolicie, aby chleb był bardzie słony dodajcie 1 łyżeczkę)
• szczypta cukru

W dużej misce wymieszać drożdże z wodą  i cukrem. Odstawić na 5-10 minut. Dodać 1 szklankę mąki pszennej, mąkę razową i sól. Dokładnie wymieszać (zmiksować). Miskę przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 1 h w ciepłe miejsce.

Po tym czasie dodać pozostałą mąkę (wsypując porcjami) i dokładnie wyrobić za pomocą miksera z końcówką do ciasta drożdżowego. Wyrabiać i dosypywać mąkę, aż ciasto będzie odchodzić od ścianek miski i uda się uformować kulę. Ciasto wyjąć na posypany mąką blat i wyrabiać przez około 5-8 minut, aż ciasto będzie miękkie i elastyczne.  Można wyrabiać także mikserem przez około 5 minut.

Miskę z ciastem przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości na około 1-1,5 h.

Ciasto wyjąć, delikatnie zagnieść i uformować bochenek. Można przełożyć do formy do wyrastania chleba (bochenek będzie trzymał kształt) lub zawinąć w obsypaną mąką ściereczkę i odstawić do napuszenia na kolejne 20 minut.  Ciasto przełożyć na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę. Bochenek naciąć ostrym nożem w kilku miejscach (dość głęboko, aby nie pękał podczas pieczenia – jak widać na zdjęciu ja naciełam za delikatnie).

Chleb piec w temperaturze 220°C przez 50-60 minut. Na dno piekarnika wstawić blaszkę z wodą. Chleb będzie upieczony, kiedy postukany od spodu wyda głuchy dźwięk.

Smacznego 🙂

Przepis pochodzi z: The Bread Bible by Beth Hensperger.

Chleb graham

W oczekiwaniu na dostawę mąki (tak, to już ten etap zafiksowania 😉 ), zostałam zmuszona wykorzystać tą, która miałam już w szafce – czyli mąkę pszenną chlebową graham (typ 1850). Wcześniej nie miałam na nią pomysłu, a za grahamkami nie przepadam jakoś szczególnie. Chlebek wyszedł bardzo mięciutki, nie suchy, lekko słodkawy w smaku. Smakuje jak bułeczka grahamka i tak jak ona delikatnie się kruszy. Prosty do wykonania nawet dla początkujących. Uda się nawet wtedy, kiedy zamiast łyżki drożdży dacie łyżeczkę 😉

Składniki:

• 320 g mąki pszennej (niecałe dwie szklanki)
• 2 szklanki mąki chlebowej pełnoziarnistej (typ 1850)
• 390 ml ciepłej wody (1,6 szklanki)
• 0,2 szklanki płynnego miodu
• 2,5 łyżki masła (rozpuszczonego)
• 1 łyżka drożdży
• 1,5 łyżeczki soli
• jajko
• 1 łyżka mleka

Do misy miksera włożyć: połowę mąki pszennej, połowę mąki pełnoziarnistej, wodę, sól i drożdże. Wyrabiać mikserem około 3 minut. Dodać pozostałą mąkę, miód i masło. Wymieszać mikserem dokładnie wszystkie składniki. Wyjąć ciasto na oprószoną mąką stolnicę (blat) i wyrabiać około 5 minut, aż ciasto będzie miękkie i elastyczne. Może się zdarzyć, że będziecie musieli dodać trochę mąki bo ciasto będzie zbyt klejące. Ale tutaj uwaga: lepiej oprószyć dokładnie dłonie niż dodać za dużo mąki do ciasta.

Ciasto po wyrobieniu ma wyglądać tak jak na zdjęciu poniżej:

Ciasto przełożyć do miski i przykryć ściereczką. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 45-60 minut.

Po tym czasie ciasto wyjąć na oprószony blat i uformować bochenek (ciasto lekko rozgnieść na placek i zwinąć jak roladę). Takie formowanie powoduje, że chleb ma lepszą strukturę i lepiej wygląda.

Przełożyć do wysmarowanej masłem foremki (ja piekłam w keksówce o wymiarach 36×11 cm) i odstawić do ponownego wyrośnięcia na 30 minut.

Przed pieczeniem posmarować z wierzchu jajkiem roztrzepanym z łyżką mleka.

Piec 30 minut w temperaturze 175-180 C.

Chleb będzie gotowy jak po postukaniu od spodu wyda stłumiony dźwięk. Studzić na kratce.

Smacznego 🙂

Pszenny chleb na piwie

Najlepszy chleb jaki do tej pory upiekłam. Chrupiąca skórka, mięciutki i nie suchy środek, duże pory w miąższu, smaczny, prosty. Nie potrzebne długie wyrabianie, nie potrzebny zakwas…idealny 🙂

Składniki:

• 1 1/2 łyżeczki suchych drożdży
• 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki ciepłej wody

Później:

• 350 ml piwa butelkowanego (nie z lodówki)
• 4 szklanki mąki pszennej
• 1 1/2 łyżeczki soli

Czas przygotowywania razem z pieczeniem: 3,5 h

Drożdże dokładnie mieszamy w misce z wodą i mąką. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 20 minut.

Następnie dodajemy piwo, mąkę oraz sól. Ugniatamy (np. mikserem z końcówkami do ciasta drożdżowego). Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 2 godziny.

Po upływie tego czasu ciasto formujemy w podłużny bochenek, układamy na blaszce piekarnikowej wyłożonej papierem do pieczenia i odstawiamy przykryty ściereczką na 30 minut.

Chleb posypujemy delikatnie mąką i nacinamy (czymś bardzo ostrym – nie naciskamy). Nie przejmujcie się, że chleb jest płaski – bardzo urośnie w piekarniku. Nacięcie zapobiega niekontrolowanemu pęknięciu chleba podczas pieczenia.

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika (220ºC) i pieczemy 30-35 minut. Studzimy na kratce (aby chleb się nie „ugotował” od spodu).

Na spodzie piekarnika można postawić blaszkę z niewielką ilością wody. Chleb będzie miał wtedy ładniejszą skórkę.

Smacznego 🙂

Przepis pochodzi z: http://foodwishes.blogspot.com.

Tutaj możecie obejrzeć filmik z całego procesu pieczenia chleba: http://www.youtube.com/watch?v=iKKvvilb0vY

Chleb pszenny z makiem

Chleb jest pyszny! Mięciutki, lekki i idealnie się kroi.

Składniki na 1 bochenek:

• 650 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)
• 50 g miękiego masła (lub roztopionego)
• 375 ml mleka, o temp. pokojowej
• 7 g suchych drożdży lub 15 g świeżych drożdży (ze świeżych drożdzy trzeba zrobić najpierw rozczyn)
• 40 g maku
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cukru
• 1 średnie jajko, rozkłócone
• mleko do posmarowania chleba przed wstawieniem do piekarnika

Wszystkie składniki wyrobić w dużej misce (można wspomóc się mikserem z końcówkami do ciasta drożdzowego ale ciasto jest dość ciężkie). Wyrabiać tak długo, aż ciasto będzie miękkie i nieklejące. Uformować kulę, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia – do podwojenia objętości. Zajmie to około 1,5 – 2 godziny.

Po wyrośnięciu ciasto delikatnie wyrobić, uformować bochenek i przełożyć do wysmarowanej wcześniej masłem i wysypanej np. mąką foremki. Ja piekłam w zykłej keksówce o wymiarach 30 x 11 cm. Odstawić do napuszenia na 1 godzinę. Przed pieczeniem chleb posmarować mlekiem.

Chleb piec w temperaturze 230°C przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę i piec dodatkowo 20 – 30 minut w 200°C. Upieczony dobrze chleb, postukany od spodu wydaje głuchy odgłos. Studzić wyjęty z foremki najlepiej na kratce.

Smaczego 🙂

Przepis pochodzi ze strony: http://www.mojewypieki.com.