Makowiec tradycyjny / Makowiec zwijany

Mój pierwszy makowiec i jednocześnie jeden z najlepszych jakie kiedykolwiek jadłam 🙂 Wilgotny, słodki, aromatyczny – po prostu idealny. W sam raz na nadchodzące Święta Bożego Narodzenia, aby zabłysnąć przed rodzinną. Polecam 🙂

Składniki:

Ciasto drożdżowe:

• 3 szklanki mąki pszennej (plus do podsypania)
• 6 żółtek (białek wykorzystane zostaną do maku)
• 150 g roztopionego i przestudzonego masła
• 180 ml letniego mleka
• 21 g drożdży suchych lub 45 g świeżych (ja użyłam suchych)
• 6 łyżek cukru
• 1,5 łyżki spirytusu
• ziarenka z 1 laski wanilii (ja dałam 1 łyżkę ekstraktu wanilliowego)
• pół łyżeczki soli

Masa makowa:

• 500 g suchego maku
• 6 białek
• 170 g jasnego, brązowego cukru
• 3 łyżki miodu
• 100 g rodzynek
• 1/2 szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 2 łyżeczki aromatu migdałowego
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżka masła, w temperaturze pokojowej

Lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• 3 1/2 łyżki gorącej wody

Dodatkowo:

• papier do pieczenia
• olej

Wychodzą 3 makowce po około 35 cm.

Suche drożdże wymieszać z mąką pszenną. Z drożdży świeżych należy przygotować najpierw rozczyn. Dodać żółtka, cukier, wanilię, sól, mleko i spirytus. Pod koniec  dodać rozpuszczone masło. Ciasto dokładnie wyrobić, najlepiej mikserem z uchwytem do ciasta drożdżowego. Wyrabiać, aż z ciasta uda się ukształtować kulę. Miskę z ciastem przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 1,5 h. Ciasto ma podwoić swoją obiętość.

Mak zalać 500 ml wrzącej wody i odstawić do wystygnięcia. Następnie odlać nadmiar wody (moja się całkowicie wchłonęła) i dwukrotnie go zmielić.

Do maku dodać cukier, mód, masło, aromat, cynamon, rodzynki i skórkę z pomarańczy. Dokładnie wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę. Delikatnie wmieszać je do maku.

Wyrośnięte ciasto drożdżowe podzielić na 3 jednakowe części.

Jedną część rozwałkować na oprószonej mąką stolnicy na prostokąt o grubości 3-4 milimetrów – ciasto nie może być za cieniutkie, bo będzie pękać. Na wierzch ciasta wyłożyć 1/3 masy makowej. Masę rozmarować, zostawiająć 2 cm rant z każdej strony.

Ciasto zwinąć jak roladę a następnie jego końce podłożyć pod spód.

1 arkusz papieru do pieczenia posmarować z jednej stony olejem. Makowiec zawinąć w nim dwukrotnie. Pomiędzy makowcem a papierem ma być 1 cm przerwa – nie więcej. Tak samo przygotować makowce z pozostałego ciasta.

Makowce ułożyć obok siebie na blasze do pieczenia. Można odstawić je do wyrośnięcia na 15 minut.

Piec w temperaturze 190ºC przez około 30 – 40 minut. Przez papier do pieczenia (który najlepiej jakby był biały) ma prześwitywać złot-brązowy kolor ciasta.

Po wyjęciu makowców z piekarnika należy przeciąć papier od góry i odstawić je do przestudzenia.

Składniki na lukier dokładnie ze sobą wymieszać. Tak przygotowanym lukrem udekorować przestudzone makowce.

Makowce można ozdobić np. skórką z pomarańczy lub suchym makiem.

Smacznego 🙂

Przepis pochodzi z: http://www.mojewypieki.com

Cynamonowe ślimaczki

Tak samo rewelacyjne jak pomarańczowe ślimaczki, którymi podzieliłam się z Wami jakiś czas temu 🙂 Mięciutkie i słodkie. Najlepsze w dniu pieczenia. Polecam 🙂

Składniki:

• 1 opakowanie suszonych drożdży (7 g)
• 1/4 szklanki ciepłej wody
• 1 szklanka mleka
• 1/4 szklanki masła
• 1/4 szklanki cukru
• 1 łyżeczka soli
• 1 jajko
• 3 – 3 i 3/4 szklanki mąki pszennej

Nadzienie:

• 1 szklanka cukru
• 1/2 szklanki miękkiego masła
• 2 łyżeczki cynamonu

Lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• 4 łyżeczki miękkiego masła
• 4-5 łyżeczek mleka

W dużej misce rozpuścić drożdże w wodzie. W garnku wymieszać mleko, masło, cukier i sól i podgrzać do temperatury 36°C.

Mleko wymieszać z drożdżami, dodać jajko i 3 szklanki mąki. Miksować przez 2 minuty. Jeśli ciasto będzie za luźne dodać pozostałą mąkę (porcjami). Mi wystarczyły jedynie 3 szklanki mąki, ale ilość mąki, którą należy dodać zależy od rodzaju mąki.

Wyjąć ciasto na podsypany mąką blat i wyrabiać przez 6-8 minut, aż ciasto będzie miękkie i elastyczne. Ciasto przełożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1 h).

W misce wymieszać dokładnie cukier, masło i cynamon.

Kiedy ciasto już jest wyrośnięte, wyjąć na oprószony mąką blat i podzielić na pół. Każdą część rozwałkować na placek o wymiarach 40 x 25 cm. Na obu plackach rozsmarować nadzienie.

Ciasto zwinąć jak roladę (wzdłuż dłuższego boku).

Każdą roladę podzielić na około 12-15 części. Łatwiej niż nożem ciasto jest pociąć za pomocą nitki (jak na zdjęciu).

Każdy ślimaczek wykładać w odstępach na natłuszczoną blaszkę – blaszka nie może być za duża, ponieważ ślimaczki mają rosnąć w górę a nie rozlewać się po całej blaszce.

Przykryć i zostawić do podwojenia objętości na 45-60 minut.

Piec w temperaturze 175° C przez 20-25 minut (do momentu jak zrobią się złociutkie).

Przygotować lukier miksując wszystkie składniki. Posmarować ślimaczki.

Przestudzić przed podaniem.

Smacznego 🙂

Przepis pochodzi z: http://www.bakingwithlisey.com.

Chałka z kruszonką

Na specjalne zamówienie 🙂 Jak najlepsze ciasto drożdżowe. Polecam 🙂

Składniki:

• 500 g mąki pszennej
• 150 ml mleka
• 50 g świeżych drożdży
• 60 g cukru (polecam dodać trochę więcej, ponieważ chałka jest odrobinę za mało słodka)
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 1 jajko
• 2 żółtka
• 1 łyżeczka soli
• 100 g rozpuszczonego masła

Kruszonka:

• 4 łyżki mąki
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka wody (jeśli będziecie mieli problemy, aby połączyć składniki)

Dodatkowo:

• 1 jajko
• 1 łyżka mleka

Drożdże rozpuścić w części ciepłego mleka, dodać łyżkę cukru i wymieszać. Posypać po wierzchu 1 łyżką mąki, dokładnie wymieszać i odstawić na 10 minut.

Po tym czasie wszystkie składniki na ciasto dokładnie wyrobić (kilka minut) w misce – można wspomóc się mikserem z końcówkami do ciasta drożdżowego.

Ciasto przełożyć do naoliwionej miski, odstawić do wyrośnięcia i podwojenia objętości na około 1 – 1,5 h. Ciasto można również odstawić na pierwsze wyrośnięcie na całą noc do lodówki (w misce dokładnie przykrytej folią spożywczą). Tym samym chałkę będzie można szybciej upiec i cieszyć się jej smakiem na śniadanie.

Wyrośnięte ciasto podzielić na 3 części. Uformować wałeczki i zapleść je jak warkocz.

Końce wałeczków skleić i zawinąć pod spód chałki. Chałkę ułożyć na wyłożonej papierem blaszce piekarnikowej i odstawić do napuszenia na 25 minut.

Wszystkie składniki na kruszonkę zagnieść.

Przed pieczeniem chałkę posmarować roztrzepanym jajkiem z mlekiem i posypać kruszonką (ciasto można zetrzeć na tarce o dużych oczkach).

Piec w temperaturze 190°C przez około 30 minut. Przed wyjęciem najlepiej sprawdzić patyczkiem czy chałka jest upieczona w środku.

Smacznego 🙂

Przepis pochodzi z: Dobre gotowanie – Thermomix na każdy dzień.

Drożdżówki z budyniem i rodzynkami

Chyba najlepsze drożdżówki, jakie zrobiłam do tej pory. Mięciutkie i wilgotne, z niezbyt słodkim budyniem przygotowanym w domu i rodzynkami. Bardzo dobre także na drugi dzień. Z przepisu wychodzi około 12 sztuk sporych drożdżówek. Polecam 🙂

Składniki:

• 0,5 kg mąki pszennej chlebowej
• 2 jajka
• 200 ml mleka
• 12 g drożdży suchych (lub 24 g świeżych, z których należy najpierw zrobić rozczyn)
• 3 łyżki cukru
• 50 ml śmietany kremówki
• 60 g masła
• 1/2 łyżeczki soli

Dodatkowo:

• 1 jako
• mleko

Nadzienie – budyń:

• 550 ml mleka
• 60 g mąki pszennej
• 50 g mąki ziemniaczanej
• 25 g masła
• 110 g cukru
• 16 g cukru waniliowego
• 120 g rodzynek

Drożdże wymieszać z mąką. Dodać cukier, jajka, śmietanę, mleko i sól. Wymieszać. Dodać rozpuszczone masło. Ciasto dobrze wyrobić i odstawić przykryte ściereczką w ciepłe miejsce do podwojenia objętości, na około 1,5 h. Ciasto ma być mięciutkie i elastyczne.

W tym czasie przygotować budyń.

300 ml mleka zagotować z cukrem, cukrem waniliowym i masłem. Pozostałe mleko zmiksować z żółtkami i mąką. Przelać do gotującego się mleka i szybko mieszając ugotować budyń. Dodać rodzynki i wymieszać. Przykryć folią. Przestudzić.

Wyrośnięte ciasto wyrobić ponownie. 250 g ciasta rozwałkować na wymiar formy, w której będziemy piec drożdżówki (40×25 cm). Formę wyłożyć papierem do pieczenia i przełożyć do niej ciasto lub rozwałkować je bezpośrednio na papierze do pieczenia.

Pozostałe ciasto rozwałkować na placek o wymiarach 40 x 40 cm. Posmarować budyniem i zwinąć jak roladę.

Ciasto pociąć na 12 kawałków i ułożyć na rozwałkowanym wcześniej cieście w foremce. Odstawić do napuszenia na 15 minut.

Przed pieczeniem drożdżówki posmarować roztrzepanym jajkiem z 1 łyżką mleka.

Piec 25-35 minut w temperaturze 200ºC. Jeśli drożdżówki będą za szybko brązowieć, należy przykryć je folią aluminiową.

Upieczone i ciepłe drożdżówki polukrować.

Smacznego 🙂

Przepis pochodzi z: http://www.mojewypieki.com.

Drożdżowe ślimaczki pomarańczowe

Po prostu rewelacyjne 🙂 Mięciutkie, słodkie z orzeźwiającą nutką pomarańczy. Jak z cukierni…tylko własnej roboty i lepsze 🙂 Najlepsze prawie od razu po wyjęciu z piekarnika (po lekkim przestudzeniu) 😉

Składniki:

• 1 opakowanie suszonych drożdży (7 g)
• 1/4 szklanki ciepłej wody
• 1 szklanka mleka
• 1/4 szklanki masła
• 1/4 szklanki cukru
• 1 łyżeczka soli
• 1 jajko
• 3 – 3 i 3/4 szklanki mąki pszennej

Nadzienie:

• 1 szklanka cukru
• 1/2 szklanki miękkiego masła
• 2 łyżki startej skórki z pomarańczy

Lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• 4 łyżeczki miękkiego masła
• 4-5 łyżeczek mleka
• 1/2 łyżeczki soku z cytryny

W dużej misce rozpuścić drożdże w wodzie. W garnku wymieszać mleko, masło, cukier i sól i podgrzać do temperatury 36°C.

Mleko wymieszać z drożdżami, dodać jajko i 3 szklanki mąki. Miksować przez 2 minuty. Jeśli ciasto będzie za luźne dodać pozostałą mąkę (porcjami). Mi wystarczyły jedynie 3 szklanki mąki, ale ilość mąki, którą należy dodać zależy od rodzaju mąki.

Wyjąć ciasto na podsypany mąką blat i wyrabiać przez 6-8 minut, aż ciasto będzie miękkie i elastyczne. Ciasto przełożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1 h).

Pomarańczę wyszorować szczoteczką. Zetrzeć na tarce skórkę. W misce zmiksować dokładnie cukier, masło i skórkę z pomarańczy.

Kiedy ciasto już jest wyrośnięte, wyjąć na oprószony mąką blat i podzielić na pół. Każdą część rozwałkować na placek o wymiarach 40 x 25 cm. Na obu plackach rozsmarować nadzienie.

Ciasto zwinąć jak roladę (wzdłuż dłuższego boku).

Każdą roladę podzielić na około 12-15 części. Łatwiej niż nożem ciasto jest pociąć za pomocą nitki (jak na zdjęciu).

Każdy ślimaczek wykładać w odstępach na natłuszczoną blaszkę – blaszka nie może być za duża, ponieważ ślimaczki mają rosnąć głównie do góry, a nie rozlewać się po za dużej blaszce.

Przykryć i zostawić do podwojenia objętości na 45-60 minut.

Piec w temperaturze 175° C przez 20-25 minut (do momentu jak zrobią się złociutkie).

Przygotować lukier miksując wszystkie składniki. Posmarować ślimaczki.

Przestudzić przed podaniem.

Smacznego 🙂

Przepis pochodzi z: http://www.bakingwithlisey.com.

Wieniec drożdżowy z orzechami

Pyszne, słodkie, mięciutkie ciasto drożdżowe z dużą ilością orzechów, cynamonu i syropu klonowego. Bardzo duża porcja, ale w tym przypadku nigdy nie byłaby za duża 😉 Dość pracochłonne, ale warte poświęcenia.

Składniki:

Ciasto:

• 4,5 szklanki mąki pszennej chlebowej (typ 750)
• 1,5 szklanki letniego mleka
• 25 g świeżych drożdży
• 120 g miękkiego masła
• 2 jajka
• 1 żółtko
• 1/3 szklanki cukru
• 8 g cukru wanilinowego
• pół łyżeczki soli

Nadzienie:

• 200 g posiekanych i podpieczonych orzechów pekan (mogą być także włoskie. Ja używałam nerkowca 😉 )
• 1/2 szklanki syropu klonowego
• 5 łyżek cukru
• 3 łyżeczki cynamonu

Ze świeżych drożdży zrobić rozczyn*. Jeśli używacie drożdży suszonych (w ilości 12 g) pomijacie ten krok.

Drożdże wymieszać z mąką, dodać roztrzepane jajka z cukrem, cukrem waniliowy i mlekiem. Dodać masło i sól. Wyrobić elastyczne  i miękie ciasto. Może się zdarzyć, że będziecie musieli dosypać trochę mąki bo ciasto będzie za rzadkie (luźne i klejące). Wszystko zależy od mąki. Odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ściereczką do podwojenia objętości. Zajmie to ok. 1 godziny.

Orzechy posiekać (ja korzystam z pomocy blendera) i podsmażyć na suchej patelni, na małym ogniu, cały czas mieszająć.

Po upływie tego czasu ciasto wyjąć na blat/stolnicę i krótko wyrobić. Rozwałkować na duży placek o wymiarach dużej blachy piekarnikowej. Ciasto posmarować syropem klonowym, posypać orzechami, cynamonem i cukrem. Zwinąć jak roladę.

Przeciąć roladę wzdłuż. Jeden z końców ma zostać nieprzecięty. Ciasto spleść ze sobą i uformować kształt wieńca. Końcówki zlepić razem.

Ciasto ułożyć na posmarowanej masłem i posypanej kaszą manną blaszce.  Przykryć ściereczką i pozostawić do napuszenia około 30 minut.

Piec około 40 minut w temperaturze 190ºC.

Studzić na kratce.  Ozdobić lukrem.

Smacznego 🙂

* Pokruszone drożdże rozcieramy z łyżką cukru. Dodajemy mąkę (1 łyżka) i ciepłe mleko (masa ma mieć gęstość śmietany). Mleko nie może być gorące. Odstawiamy pod przykryciem w ciepłe miejsce na 10-20 minut.

Przepis pochodzi ze strony http://www.mojewypieki.com.