Risotto z kurczakiem i pieczarkami

Bardzo dobre, aromatyczne i syte risotto z kurczakiem, pieczarkami i cebulą. Polecam 🙂

Składniki:

• 150 g ryżu do risotto (np. Arborio)
• 450 g pieczarek
• 2 pojedyńcze piersi z kurczaka (około 350-400 g)
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku (ja dodałam 1,5 łyżeczki czosnku staropolskiego)
• ok. 800 ml buliony drobiowego (np. z bulionetki)
• 125 ml (1/2 szklanki) białego, dobrego, wytrawnego wina
• 4 łyżki sera Grana Padano lub Parmezanu
• sól
• pieprz
• 4 łyżki masła
• szczypiorek

Wychodzi – 2-3  porcje

Posiekaną w kosteczkę cebulę zeszklić na 1 łyżce masła, na patelni. Dodać pokrojone w plasterki pieczarki. Smażyć, aż z pieczarek wyparuje większość płynu. Posolić i popieprzyć. Zdjąć z patelni.

Pierś z kurczaka pokroić w kosteczkę. Posolić, popieprzyć i posypać czosnkiem staropolskim. Usmażyć na dwóch łyżkach masła. Zdjąć z patelni.

Na patelni rozpuścić łyżkę masła i wsypać ryż. Smażyć przez około minutę. Dodać wino i cały czas mieszając czekać, aż odparuje. Na patelnie wlać 1 chochelkę (inaczej mówiąc ok. 1/2 szklanki bulionu) i odczekać, aż ryż wchłonie cały płyn. Ryż cały czas gotować na wolnym ogniu. Proces ten powtarzać, aż ryż będzie prawie miękki. Bulion należy wlewać partiami i czekać do momentu całkowitego wchłonięcia przez ryż.

Dodać pieczarki oraz kurczaka. Odczekać, aż ryż wchłonie cały płyn (włącznie z sosem z pieczarek) i będzie miękki. Doprawić solą i pieprzem w razie konieczności.

Jak ryż będzie miękki dodać 4 łyżki startego sera. Ser nada mu kremowego wykończenia.

Posypać posiekanym szczypiorkiem albo pietruszką, który doda lekko kwaskowego smaku do risotto.

Smacznego 🙂

Tort naleśnikowy ze szpinakiem pod beszamelem

Tort naleśnikowy chodził za mną już od dawna..ale jakoś nigdy wcześniej nie złożyło się go zrobić. Szkoda, ponieważ jest pycha. Uwielbiam szpinak, uwielbiam beszamel (i smak gałki muszkatołowej). Połączenie tego wszystkiego w jedno jest wyborne. Polecam 🙂

Naleśniki:

• 2 szklanki mąki
• 1 szklanka wody gazowanej
• 1 szklanka mleka
• 1 jajko
• szczypta soli
• 1,5 łyżki oleju

Farsz:

• 400 g rozmrożonego szpinaku
• 200 g sera feta
• 1 cebula
• 2-3 łyżki gęstej śmietany
• 2 ząbki czosnku (my dajemy więcej bo uwielbiamy smak czosnku)
• kilka suszonych pomidorów
• ser żółty do posypania (ja miałam Grana Padano)
• sól
• pieprz
• szczypta gałki muszkatołowej

Sos beszaleowy

• 1 1/2 szklanki mleka
• 60 g masła
• 40 g mąki
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatałowej
• sól
• pieprz

Wszystkie składniki na ciasto naleśnikowe dokładnie wymieszać. Ciasto odstawić na 30 minut. Po tym czasie usmażyć naleśniki na suchej patelni.

Cebulę pokroić w kosteczkę i zeszklić na łyżce oliwy. Dodać czosnek i rozmrożony szpinak. Podsmażyć. Dodać pokruszony ser feta i śmietanę. Doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką. Dla wzmocnienia smaku, czosnek można dodać także na sam koniec gotowania sosu.

Na drugiej patelni (lub w rondelku) rozpuścić masło. Dodać mąkę. Smażyć przez około minutę. Zdjęć z ognia i cały czas mieszając dodawać powoli mleko. Wstawić na ogień i cały czas mieszając zagotować. Jak sos zacznie gęstnieć dodać gałkę muszkatołową i doprawić solą i pieprzem.

Tortownicę o średnicy naleśników wyłożyć papierem do pieczenia (nie lubię metalicznego posmaku potraw) – można samo jej dno.

Na dno położyć naleśnik, który należy posmarować farszem. Czynność powtórzyć kilka razy. Ostatnią warstwą ma być suchy naleśnik. Z przepisu wychodzi około 8 naleśników. Mniej więcej po 4 naleśnikach posypać farsz kilkoma posiekanymi suszonymi pomidorami.

Całość polać przygotowanym wcześniej sosem beszamelowym i posypać żółtym serem.

Piec około 30 minut w temperaturze 180°C. Po 20 minutach można włączyć funkcję grill, aby ser się ładniej zarumienił.

Smacznego 🙂

Briami – grecka zapiekanka warzywna

Ta zapiekanka jest wszystkim co uwielbiam. Każdy kęs był przepyszny. Niby same proste składnik, ale połączone razem, tworzą wyborną całość. Cukinia, ziemniak, oliwa z oliwek, Parmezan i słodkie pomidory. Pycha. Przepyszna zarówno na ciepło jak i po przestudzeniu. Gorąco polecam 🙂 mmmm ciągle czuję ten smak.

Składniki:

• 4-5 średnich cukinii
• 4 duże ziemniaki (lub kilka mniejszych)
• 2 dobre pomidory
• 5 ząbków czosnku
• 150 g Parmezanu (lub sera Grana Padano) – pokrojonego w kostkę
• 1/3 szklanki oliwy z oliwek (nie może być gorzka)
• 4 łyżki wody
• 1 łyżka zielonej pietruszki
• 2 łyżki świeżego oregano (dałam 1 łyżkę suszonego)
• ser Feta
• sól
• pieprz

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C (w przepisie było 220°C, ale warzywa za szybko się rumieniły).

Cukinię pokroić w plastry o grubości 1/2 cm. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w ćwiartki lub bardzo grubą kostkę (w zależności od ich kształtu).

Czosnek pokroić w cienkie plasterki. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Parmezan pokroić w kostkę.

Wszystkie warzywa oraz ser wrzucić do dużego naczynia do zapiekania (żaroodpornego lub brytfanny).

Wodę wymieszać z oliwą z oliwek i przyprawami. Wlać do warzyw i dokładnie wymieszać. Warzywa mocno posypać solą i pieprzem. Wymieszać.

Piec około 1 h (w przepisie było 1 1/2 h, ale dla moich warzyw było to za długo), często mieszając. Warzywa mają się ładnie przyrumienić.

Podawać z grubymi plastrami sera Feta oraz bagietką.

Smacznego 🙂

Przepis pochodzi z: http://www.cincin.cc/ (kamila)

Spaghetti w sosie pieczarkowym z natką pietruszki

Był kiedyś czas, że makaron gościł na naszym stole kilka razy w tygodniu. Jedliśmy go na milion różnych sposobów. Nadal go uwielbiamy, ale już tak często nie gotujemy. Poniżej przedstawiam Wam przepis na jeden z najczęściej używanych przez nas sosików. Jest pyszny. Połączenie pieczarek, kwaskowej pietruszki, kremowej śmietany i sera Grana Padano (nie wiem dlaczego, ale jak dla mnie, nadaje on lekko winny smak sosikowi) jest rewelacyjne. Polecam 🙂

Składniki:

• makaron (dowolny) dla 2 osób
• 400 g pieczarek
• 2 cebule
• 100 g sera Grana Padano lub Parmezanu
• 3/4 szklanki gęstej śmietany lub jogurtu greckiego
• pół pęczka natki pietruszki
• 4 ząbki czosnku
• 1 łyżka masła
• sól
• pieprzu

Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie.

Cebulę pokroić w piórka lub kosteczkę. Obsmażyć na masełku na patelni. Cebulę delikatnie posolić, aby szybciej zmiękła. Pod koniec smażenia dodać przeciśnięty przez praskę czosnek.

Pieczarki pokroić w plasterki lub słupki. Dodać do cebuli i smażyć, aż odparuje z nich nadmiar płynu.

Do pieczarek wlać śmietanę lub jogurt grecki. Dokładnie wymieszać. Dusić, aż sosik się zagęści ok. 10-15 minut.

Posiekaną natkę pietruszki i starty ser Grana Padano dodać do sosiku, dokładnie wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem.

Ugotowany makaron dodać do sosiku i dokładnie wymieszać i od razu podawać.

Jeśli nie zamierzacie od razu podawać, poczekajcie z połączeniem makaronu z sosikiem do tego momentu. Inaczej makaron wchłonie za dużo sosu.

Smacznego 🙂

Risotto ze świeżym szpinakiem i szynką

Risotto powoli staje się naszym ulubionym, awaryjnym daniem (takim jakim kiedyś był makaron) w sytuacji, kiedy nie chce mi się stać długo w kuchni. 20-25 minut i obiadek stoi na stole 🙂

Składniki:

• 120 g ryżu do risotto (np. Arborio)
• 4 garście świeżego szpinaku
• 100 g szynki (dowolna..ale czym lepsza gatunkowo tym lepiej 🙂 )
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 700 ml buliony drobiowego (np. z bulionetki)
• 5 łyżki sera Grana Padano lub Parmezanu
• sól
• pieprz
• 3 łyżki masła

Wychodzi – 2 średnie porcje

Posiekaną w kosteczkę cebulę oraz posiekaną w paseczki szynkę zeszklić na 2 łyżkach masła, na patelni. Pod koniec smażenia można dodać 2 ząbki czosnku. Dodać ryż i jeszcze jedną łyżkę masła. Smażyć około minuty.

Na patelnie wlać 1 chochelkę (inaczej mówiąc ok. 1/2 szklanki bulionu) i odczekać, aż ryż wchłonie cały płyn. Ryż cały czas gotować na wolnym ogniu. Proces ten powtarzać, aż ryż będzie miękki. Bulion należy wlewać partiami i czekać do momentu całkowitego wchłonięcia przez ryż. Mniej więcej w połowie smażenia (a właściwie trochę bliżej końca 😉 ) dodać umyty szpinak. Szpinak wydzieli trochę płynu, dlatego ryż musi mieć czas, aby go wchłonąć.

Jak ryż będzie miękki dodać starty ser i doprawić do smaku solą, pieprzem i opcjonalnie czosnkiem.

Smacznego 🙂

Risotto z pieczarkami, serem Grana Padano i białym winem

Kolejna propozycja na risotto, na moim blogu w dość krótkim czasie. Po bardzo długim okresie makaronowo – szpinakowym, przyszedł czas na odmianę 🙂 Kremowe, aromatyczne, sycące, pycha 🙂 Polecam!

Składniki:

• 120 g ryżu do risotto (np. Arborio)
• 400 g pieczarek
• 1 cebula (miałam jedynie czerwoną)
• 2 ząbki czosnku
• 650-700 ml buliony drobiowego (np. z bulionetki)
• 125 ml (1/2 szklanki) białego, dobrego, wytrawnego wina
• 4 łyżki sera Grana Padano lub Parmezanu
• sól
• pieprz
• 3 łyżki masła
• natka pietruszki

Wychodzi – 2 średnie porcje

Posiekaną w kosteczkę cebulę zeszklić na 2 łyżkach masła, na patelni. Pod koniec smażenia można dodać 2 ząbki czosnku. Dodać pokrojone w plasterki pieczarki. Smażyć, aż z pieczarek wyparuje nadmiar płynu. Posolić i popieprzyć. Jeśli uznacie, że smak czosnku jest za mało wyczuwalny, możecie się wspomóc czosnkiem granulowanym.

Na patelni rozpuścić łyżkę masła i wsypać ryż. Smażyć przez około minutę. Dodać wino i cały czas mieszając czekać, aż odparuje. Na patelnie wlać 1 chochelkę (inaczej mówiąc ok. 1/2 szklanki bulionu) i odczekać, aż ryż wchłonie cały płyn. Ryż cały czas gotować na wolnym ogniu. Proces ten powtarzać, aż ryż będzie miękki. Bulion należy wlewać partiami i czekać do momentu całkowitego wchłonięcia przez ryż.

Pod koniec smażenia dodać pieczarki i wymieszać.

Jak ryż będzie miękki dodać 4 łyżki startego sera i doprawić do smaku solą, pieprzem i opcjonalnie czosnkiem. Ser nada mu kremowego wykończenia.

Posypać natką pietruszki.

Od razu podawać.

Smacznego 🙂

Fettuccine z marchewkowymi wstążkami

Makaron w innym niż tradycyjnym wydaniu – połączenie marchewkowych wstążek z kremowym serem Grana Padano i orzeźwiającą nutą cytryny daje naprawdę fajną potrawę, bardzo szybką w przygotowaniu i świeżą w smaku. Polecam 🙂

Składniki:

• 250 g makaronu fettucine
• 3 marchewki (najlepiej długie)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1/2 cytryny (sok i skórka)
• 3 łyżki startego sera Grana Padano lub Parmezanu (plus do przybrania)
• kilka listków świeżej bazylii
• sól

Marchewkę obrać i za pomocą noża do obierania warzyw pociąć na długie wstążki – najlepiej podobnej grubości co makaron. Samego środka marchewki nie  uda się wykorzystać, chyba, że do sałatki 😉

Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie, zgodnie z przepisem na opakowaniu.

Na dużej patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy z oliwek, wrzucić marchewkę i posypać szczyptą soli. Smażyć na średnim ogniu przez około 3 minuty, aż marchewka delikatnie zmięknie. Zmniejszyć ogień, dodać ugotowany makaron, sok z cytryny, dodatkową łyżkę oliwy oraz ser. Wymieszać.

Podawać posypane serem, posiekaną bazylią i skórką z cytryny.

Smacznego 🙂

Przepis pochodzi z: http://www.thekitchn.com