Risotto z zielonym groszkiem i brokułami

Risotto jest takim daniem, które można podawać chyba na milion różnych sposobów. Tylko kilka składników można uznać za stałe – ryż (to oczywiste), bulion, cebulę i masło. Pozostałe można dowolnie modyfikować. U nas na stole zrobiło się zielono, ponieważ dodałam groszek i brokuły. Efekt? Całkiem zadawalający – nie przebije jednak risotto ze szparagami 🙂

Składniki:

• 1 szklanka ryżu do risotto
• 800 ml bulionu drobiowego (korzystam z bulionetek)
• 3/4 małego brokuła
• 2-3 łyżki sera Grana Padano lub Parmezanu
• 1 cebula
• 1/2 puszki zielonego groszku
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego
• 2 łyżki masła
• sok z cytryny
• sól
• pieprz

Posiekaną w kosteczkę cebulę zeszklić na 1 łyżce masła, na patelni.

Dodać drugą łyżkę masła (poczekać chwilę, aż się rozpuści) i wsypać ryż. Smażyć przez około minutę. Dodać 3/4 szklanki bulionu. Odczekać, aż ryż wchłonie cały płyn. Dodać kolejną porcję bulionu. Proces powtarzać do czasu, aż ryż będzie miękki. Ryż cały czas gotować na wolnym ogniu, często mieszając.

Brokuł ugotować w osolonej wodzie – ma być lekko twardy.

Jak ryż będzie już prawie miękki dodać brokuła pokrojonego na mniejsze kawałki oraz groszek. Gotować razem aż ryż będzie miękki.

Dodać ser oraz doprawić solą, pieprze, sokiem z cytryny (dodałam sok z połowy cytryny) i czosnkiem. Podawać od razu.

Smacznego 🙂

Risotto z suszonymi pomidorami

Mamy aktualnie okres przedświąteczny, więc zajmujecie się pewnie gotowaniem bigosów, barszczy, pieczeniem pierników, makowców i innych świątecznych pyszności, ale przed Świętami też trzeba coś jeść, dlatego polecam szybkie i proste risotto z suszonymi pomidorami i serem grana padano. Za dużo składników też nie potrzebujemy. Polecam 🙂

Składniki:

• 1 szklanka ryżu do risotto (np. Arborio)
• ok. 900 ml buliony drobiowego (np. zrobiłam go z 2 bulionetek)
• 10 pomidorów suszonych w oleju
• 2 małe cebule lub 1 duża
• 4 łyżki sera Grana Padano lub Parmezanu
• 3/4 łyżeczki czosnku suszonego (nie mam ostatnio szczęścia w kupowaniu świeżego)
• sól
• pieprz
• 2 łyżka masła
• kilka listków świeżej bazylii

Wychodzi 2 średnie porcje.

Posiekaną w kosteczkę cebulę zeszklić na 1 łyżce masła, na patelni.

Dodać drugą łyżkę masła (poczekać chwilę, aż się rozpuści) i wsypać ryż. Smażyć przez około minutę.

Dodać 3/4 szklanki bulionu. Odczekać, aż ryż wchłonie cały płyn. Dodać kolejną porcję bulionu. Proces powtarzać do czasu, aż ryż będzie miękki. Ryż cały czas gotować na wolnym ogniu, często mieszając. Jak ryż będzie już prawie miękki dodać pomidory suszone pokrojone w mniejsze kawałki i posiekaną bazylię.

Jak ryż będzie już miękki dodać ser i doprawić solą, pieprzem i czosnkiem.

Od razu podawać.

Smacznego 🙂

Risotto z kurczakiem i pieczarkami

Bardzo dobre, aromatyczne i syte risotto z kurczakiem, pieczarkami i cebulą. Polecam 🙂

Składniki:

• 150 g ryżu do risotto (np. Arborio)
• 450 g pieczarek
• 2 pojedyńcze piersi z kurczaka (około 350-400 g)
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku (ja dodałam 1,5 łyżeczki czosnku staropolskiego)
• ok. 800 ml buliony drobiowego (np. z bulionetki)
• 125 ml (1/2 szklanki) białego, dobrego, wytrawnego wina
• 4 łyżki sera Grana Padano lub Parmezanu
• sól
• pieprz
• 4 łyżki masła
• szczypiorek

Wychodzi – 2-3  porcje

Posiekaną w kosteczkę cebulę zeszklić na 1 łyżce masła, na patelni. Dodać pokrojone w plasterki pieczarki. Smażyć, aż z pieczarek wyparuje większość płynu. Posolić i popieprzyć. Zdjąć z patelni.

Pierś z kurczaka pokroić w kosteczkę. Posolić, popieprzyć i posypać czosnkiem staropolskim. Usmażyć na dwóch łyżkach masła. Zdjąć z patelni.

Na patelni rozpuścić łyżkę masła i wsypać ryż. Smażyć przez około minutę. Dodać wino i cały czas mieszając czekać, aż odparuje. Na patelnie wlać 1 chochelkę (inaczej mówiąc ok. 1/2 szklanki bulionu) i odczekać, aż ryż wchłonie cały płyn. Ryż cały czas gotować na wolnym ogniu. Proces ten powtarzać, aż ryż będzie prawie miękki. Bulion należy wlewać partiami i czekać do momentu całkowitego wchłonięcia przez ryż.

Dodać pieczarki oraz kurczaka. Odczekać, aż ryż wchłonie cały płyn (włącznie z sosem z pieczarek) i będzie miękki. Doprawić solą i pieprzem w razie konieczności.

Jak ryż będzie miękki dodać 4 łyżki startego sera. Ser nada mu kremowego wykończenia.

Posypać posiekanym szczypiorkiem albo pietruszką, który doda lekko kwaskowego smaku do risotto.

Smacznego 🙂

Risotto z warzywami

Przed rozpoczęciem prowadzenia bloga, co miało miejsce w kwietniu, naszą ulubionym daniem był makaron. Robiliśmy go ze wszystkimi możliwymi sosikami i na wszystkie możliwe sposoby. Teraz takim daniem jest risotto. Dzisiaj proponuję w wersji z warzywami. Powściągnijcie swój apetyt i odczekajacie kilkanaście minut po jego przygotowaniu, aby troszkę przestygło – inaczej nie będziecie czuć smaku (ja poległam na tym kroku 😛 ).  Polecam 🙂

Składniki:

• 1 szklanka ryżu do risotto
• 1 mała cukinia
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 czerwana papryka
• 5 pieczarek
• 500-600 ml bulionu drobiowego
• sól
• pieprz
• oliwa
• 5 łyżek sera Grana Padano
• opcjonalnie – czosnek granulowany

Posiekaną w kosteczkę cebulę zeszklić na patelni (na oliwie). Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i chwilę podsmażyć. Dodać pokrojoną w cieniutkie paseczki czerwoną paprykę, pokrojoną w kosteczkę cukinię oraz pokrojone w plasterki pieczarki (użyłam tylko kapelusiki). Chwilę podsmażyć często mieszając.

Dodać ryż. Podsmażyć 1 minutę. Dodać 1 szklankę bulionu. Odczekać, aż ryż wchłonie cały płyn. Ryż cały czas gotować na wolnym ogniu, często mieszając. Dodać kolejną porcję bulionu. Proces powtarzać do czasu, aż ryż będzie miękki i wchłonie cały bulion.

 Kiedy ryż i warzywa będą miękkie dodać tarty ser. Dokładnie całość wymieszać i doprawić solą oraz pieprzem. Miłośnikom czosnku, polecam na koniec dodać jeszcze 1-2 łyżeczki czosnku granulowanego, dla wzmocnienia jego smaku w potrawie (ale nie jest to konieczne).

Przed podaniem przestudzić.

Smacznego 🙂

Risotto ze świeżym szpinakiem i szynką

Risotto powoli staje się naszym ulubionym, awaryjnym daniem (takim jakim kiedyś był makaron) w sytuacji, kiedy nie chce mi się stać długo w kuchni. 20-25 minut i obiadek stoi na stole 🙂

Składniki:

• 120 g ryżu do risotto (np. Arborio)
• 4 garście świeżego szpinaku
• 100 g szynki (dowolna..ale czym lepsza gatunkowo tym lepiej 🙂 )
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 700 ml buliony drobiowego (np. z bulionetki)
• 5 łyżki sera Grana Padano lub Parmezanu
• sól
• pieprz
• 3 łyżki masła

Wychodzi – 2 średnie porcje

Posiekaną w kosteczkę cebulę oraz posiekaną w paseczki szynkę zeszklić na 2 łyżkach masła, na patelni. Pod koniec smażenia można dodać 2 ząbki czosnku. Dodać ryż i jeszcze jedną łyżkę masła. Smażyć około minuty.

Na patelnie wlać 1 chochelkę (inaczej mówiąc ok. 1/2 szklanki bulionu) i odczekać, aż ryż wchłonie cały płyn. Ryż cały czas gotować na wolnym ogniu. Proces ten powtarzać, aż ryż będzie miękki. Bulion należy wlewać partiami i czekać do momentu całkowitego wchłonięcia przez ryż. Mniej więcej w połowie smażenia (a właściwie trochę bliżej końca 😉 ) dodać umyty szpinak. Szpinak wydzieli trochę płynu, dlatego ryż musi mieć czas, aby go wchłonąć.

Jak ryż będzie miękki dodać starty ser i doprawić do smaku solą, pieprzem i opcjonalnie czosnkiem.

Smacznego 🙂

Risotto z pieczarkami, serem Grana Padano i białym winem

Kolejna propozycja na risotto, na moim blogu w dość krótkim czasie. Po bardzo długim okresie makaronowo – szpinakowym, przyszedł czas na odmianę 🙂 Kremowe, aromatyczne, sycące, pycha 🙂 Polecam!

Składniki:

• 120 g ryżu do risotto (np. Arborio)
• 400 g pieczarek
• 1 cebula (miałam jedynie czerwoną)
• 2 ząbki czosnku
• 650-700 ml buliony drobiowego (np. z bulionetki)
• 125 ml (1/2 szklanki) białego, dobrego, wytrawnego wina
• 4 łyżki sera Grana Padano lub Parmezanu
• sól
• pieprz
• 3 łyżki masła
• natka pietruszki

Wychodzi – 2 średnie porcje

Posiekaną w kosteczkę cebulę zeszklić na 2 łyżkach masła, na patelni. Pod koniec smażenia można dodać 2 ząbki czosnku. Dodać pokrojone w plasterki pieczarki. Smażyć, aż z pieczarek wyparuje nadmiar płynu. Posolić i popieprzyć. Jeśli uznacie, że smak czosnku jest za mało wyczuwalny, możecie się wspomóc czosnkiem granulowanym.

Na patelni rozpuścić łyżkę masła i wsypać ryż. Smażyć przez około minutę. Dodać wino i cały czas mieszając czekać, aż odparuje. Na patelnie wlać 1 chochelkę (inaczej mówiąc ok. 1/2 szklanki bulionu) i odczekać, aż ryż wchłonie cały płyn. Ryż cały czas gotować na wolnym ogniu. Proces ten powtarzać, aż ryż będzie miękki. Bulion należy wlewać partiami i czekać do momentu całkowitego wchłonięcia przez ryż.

Pod koniec smażenia dodać pieczarki i wymieszać.

Jak ryż będzie miękki dodać 4 łyżki startego sera i doprawić do smaku solą, pieprzem i opcjonalnie czosnkiem. Ser nada mu kremowego wykończenia.

Posypać natką pietruszki.

Od razu podawać.

Smacznego 🙂

Risotto ze szparagami i białym winem

R-E-W-E-L-A-C-J-A tak można określić to danie w skrócie 🙂 Kremowe, aromatyczne, delikatne a jednocześnie niemdłe, po prostu pyszne. Risotto robiłam po raz pierwszy (już wiem, że nie po raz ostatni), ponieważ zawsze wydawało mi się, że będzie to bardzo skomplikowane i że na pewno nie uda się uzyskać takiego efektu, jak w dobrej włoskiej restauracji… Całe szczęście, że znowu się myliłam 😀 W całym procesie nie ma nic skomplikowanego – wystarczy odrobina cierpliwości w gotowaniu. W przepisie znajduje się ser Grana Padano – jest to ser typu twardego, dojrzewającego, którego w tym daniu nie polecam zastępować tańszą podróbką. Przyznam się, że z reguły, z oszczędności sama taką najczęściej kupuję, ale smak jest nieporównywalny – a tutaj ma to kluczowe znaczenie. Sezon szparagowy, chyba zbliżać się będzie ku końcowi, dlatego radzę się pośpieszyć 🙂 BARDZO POLECAM 🙂

Składniki:

• 10 szparagów
• 100 g ryżu do risotto (np. Arborio)
• 1 cebula
• 650-700 ml buliony drobiowego (np. z bulionetki)
• 125 ml (1/2 szklanki) białego, wytrawnego wina
• 3 łyżki sera Grana Padano lub Parmezanu
• sól
• pieprz
• 2,5 łyżki masła
• czosnek – opcjonalnie

Wychodzi – 2 średnie porcje

Szparagi opukać w zimnej wodzie i oczyścić, okrajając dolne, zdrewniałe części (ok. 2-3 cm od końca) – może się zdarzyć, że wasze szparagi będą mięciutkie na całej długości. Następnie pokroić je na 2-3 cm kawałki.

Posiekaną w kosteczkę cebulę zeszklić na masełku, na patelni. Pod koniec smażenia można dodać 1 ząbek czosnku. Ja niestety nie posiadałam dobrego (ten, który posiadam zepsułby tylko smak potrawy), dlatego zdecydowałam się na dosypanie podczas doprawiania risotto 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego, ale można pominąć ten krok.

Do zeszklonej cebuli wrzucić ryż i smażyć przez około minutę.  Na patelnię wlać wino i cały czas mieszając czekać, aż odparuje. Na patelnie wlać 1 chochelkę (inaczej mówiąc ok. 1/2 szklanki bulionu) i odczekać, aż ryż wchłonie cały płyn. Ryż cały czas gotować na wolnym ogniu.

Do ryżu wrzucić szparagi i podlać po raz kolejny chochelką bulionu. Proces ten powtarzać, aż ryż będzie miękki. Bulion należy wlewać partiami i czekać do momentu całkowitego wchłonięcia przez ryż.

Jak ryż będzie miękki dodać 3 łyżki startego sera i doprawić do smaku solą, pieprzem i opcjonalnie czosnkiem. Ser nada mu kremowego wykończenia.

Od razu podawać.

Smacznego 🙂