Cukinia faszerowana mięsem mielonym w formie kotletów

Uwielbiamy cukinię i moglibyśmy ją jeść w każdej formie. Podana w ten sposób przestaje być tylko dodatkiem do obiadu a staje się jego głównym elementem. Kotleciki są delikatne i smaczne. Polecam 🙂

Składniki:

• 1 cukinia (w zależności od jej wielkości może wystarczyć 1 duża lub będzie potrzebne jej trochę więcej)
• ok. 500 g mięsa mielonego
• 3 jajka
• 1 cebula
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego
• bułka tarta
• sól
• pieprz

Mięso mielone wymieszać z 1 jajkiem, 1 łyżką bułki tartej i posiekaną cebulą. Doprawić solą (około 1 łyżeczki) i pieprzem.

Cukinię umyć i pokroić w plastry o grubości 1 cm. W każdym plastrze wydrążyć łyżeczką miąższ (tą część z pestkami).

W wydrążoną dziurę wkładać mięso mielone, dokładnie dociskając.

Tak przygotowane kotleciki obtaczać w roztrzepanym jajku i bułce tartej.

Smażyć na oliwie z oliwek aż cukinia będzie miękka a mięso usmażone. Zajmuje to kilka minut na każdą stronę.

Podawać np. z kaszą kuskus i surówką.

Smacznego 🙂

Krem z kukurydzy z puszki

Pyszny krem ze słodkiej kukurydzy z puszki. Szybki w przygotowaniu, gęsty i syty. Polecam 🙂

Składniki:

• 2 puszki kukurydzy
• 2-3 średniej wielkości ziemniaki
• 2 czubate łyżki masła
• 1 czubata łyżka śmietany
• 1 litr bulionu drobiowego
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
• 1/4 łyżeczki imbiru
• sól
• pieprz

Kukurydzę wrzucić do garnka (odlewając z puszki wcześniej sos, ale nie trzeba robić tego bardzo dokładnie). Dodać masło i dusić pod przykryciem około 10 minut.

Po tym czasie dodać bulion i pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotować, aż ziemniaki będą mięciutkie.

Całość zmiksować blenderem na krem. Dodać śmietanę i dokładnie wymieszać. Jeśli w kremie będzie za dużo skórek z kukurydzy, należy go przetrzeć przez sitko.

Doprawić solą, pieprzem, imbirem, papryką i czosnkiem.

Podawać np. z groszkami ptysiowymi.

Smacznego 🙂

Przepis pochodzi (po modyfikacjach) z: http://www.alemeksyk.eu .

Zupa krem z kalafiora z serem Gorgonzola

Jakbyście nie zauważyli to mówię – bardzo polubiłam robić kremy – dzięki komuś za wynalezienie blendera 😉 Kiedyś nie robiłam ich w ogóle ( i w sumie nie wiem dlaczego) – teraz mogłabym je jeść co drugi dzień 😉 Zupa krem z kalafiora z łagodnym serem Gorgonzola to chyba najlepszy krem jaki zrobiłam do tej pory. Gęsty, delikatny, z wyczuwalną nutą sera pleśniowego. Pycha. Polecam 🙂

Składniki:

• 1 kalafior (około 1 kg)
• 100 g sera Gorgonzola (lub innego sera pleśniowego)
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 litr bulionu drobiowego (może być z bulionetki)
• sól
• pieprz
• 1 łyżka masła

Cebulę posiekać i zeszklić na maśle. Pod koniec smażenia dodać przeciśnięty przez praskę czosnek.

Kalafiora podzielić na różyczki i umyć. Gotować w bulionie (ja używałam bulionetki, dlatego dodałam ją do gotującego się kalafiora, mniej więcej w połowie gotowania) do miękkości.

Dodać cebulę i czosnek.

Kiedy kalafior będzie już mięciutki zmiksować całość blenderem. Dodać pokrojony na mniejsze kawałki ser i doprawić solą oraz pieprzem. Poczekać, aż ser się rozpuści. Jeśli ser nie chciałby się rozpuścić, można pomóc mu blenderem 😉

Przestudzić przed podaniem.

Podawać np. z grzankami (chlebem zarumienionym na oliwie) lub pokruszonym serem.

Smacznego 🙂

Krem z pieczonych pomidorów i papryki

Bardzo dobry krem z pieczonych pomidorów i papryki, którego smak w dużej mierze zależy od pomidorów. Polecam wypróbować dopóki pomidory są jeszcze dostępne (nie mówię o tych z hipermarketu 😉 ). 🙂

Składniki:

• 600 g pomidorów – dobrych, słodkich i dojrzałych
• 2 papryki
• cebula
• 2 ząbki czosnku
• ok. 3/4 szklanki bulionu drobiowego
• 1 1/2 łyżeczki bazylii
• 1/2 łyżeczki cukru
• sól
• pieprz
• oliwa

Pomidory przekroić na pół. Papryki wydrążyć i pokroić na 3-4 części. Warzywa (pomidory, paprykę, czosnek) ułożyć w formie do zapiekania, posmarowanej delikatnie oliwą. Posolić, popieprzyć i posypać delikatnie bazylią.

Piec w piekarniku nagrzanym do około 200-220 C przez około 30 minut. Warzywa muszą się zarumienić, a papryka wręcz ściemnieć.

Warzywa przestudzić. Paprykę i pomidory obrać ze skórki.

Cebulę posiekać w kosteczkę i zeszklić na patelni na oliwie. Dodać do pomidorów i papryki. Całość zmiksować blenderem.

Aby krem był bardziej aksamitny przetrzeć do dodatkowo przez sitko.

Do kremu dodać bulion drobiowy (w ilości odpowiedniej do uzyskania optymalnej gęstości).

Doprawić solą, pieprzem i bazylią. Jeśli krem będzie zbyt kwaskowy, posłodzić go cukrem. Jeśli zapomnieliście dodać wcześniej czosnku (lub ten, który posiadacie ma niedobry smak – ja mam tak niestety często) to możecie teraz dodać trochę czosnku granulowanego.

Smacznego 🙂

Cukinia faszerowana świeżym szpinakiem z kurczakiem i mascarpone

mmmmm jakie to wyszło pyszne. Nie byliśmy w stanie zostawić nawet kawałka na później. Farsz wyszedł idealny – aksamitny i aromatyczny. Uwielbiamy cukinie, uwielbiamy szpinak, uwielbiamy czosnek i mascarpone, ale nie sądziłam, że wszystko połączone razem może dać tak rewelacyjny efekt. Wszystko za sprawą bulionetki, która sosikowi (delikatnie mówiąc mdłemu i bez wyrazu) nadała aksamitnego, bulionowego, bogatego smaku. Bardzo polecam 🙂

Składniki:

• 2 małe cukinie
• 500 g świeżego szpinaku
• 1 pojedyncza (duża) pierś  z kurczaka (lub 2 małe)
• 130 g serka mascarpone
• 1 średnia cebula lub 2 małe
• 1/2 bulionetki drobiowej (nierozpuszczonej)
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego
• sól
• pieprz
• oliwa z oliwek

Cukinie przeciąć na pół. Środek wydrążyć łyżeczką. Cukinii ze środka nie wyrzucać.

Cukinię ułożyć w formie do zapiekania polanej odrobiną oliwy z oliwek.

Szpinak umyć i posiekać na trochę mniejsze fragmenty. Nie musi być to zrobione bardzo dokładnie. Cebulę pokroić w kosteczkę. Pierś z kurczaka oczyścić i pokroić w kosteczkę. Posolić, popieprzyć i posypywać czosnkiem granulowanym. Na oliwie z oliwek podsmażyć kurczaka razem z cebulą. Dodać szpinak i połowę wydrążonej ze środka cukinii. Poddusić. Dodać bulionetkę drobiową. Jak większość wody ze szpinaku odparuje dodać ser mascarpone. W razie konieczności doprawić solą i pieprzem. Chwilę podusić, aż sosik zgęstnieje.

Cukinie delikatnie posolić z wierzchu. Wypełnić ją przygotowanym farszem.

Całość posypać tartym serem.

Piec około 25-30 minut w temperaturze 180°C. Uważać, aby ser się zbytnio nie przypiekł. Długość pieczenia zależy od grubości cukinii. Przed wyjęciem najlepiej sprawdzić czy cukinia jest już odpowiednio miękka.

Smacznego 🙂

Briami – grecka zapiekanka warzywna

Ta zapiekanka jest wszystkim co uwielbiam. Każdy kęs był przepyszny. Niby same proste składnik, ale połączone razem, tworzą wyborną całość. Cukinia, ziemniak, oliwa z oliwek, Parmezan i słodkie pomidory. Pycha. Przepyszna zarówno na ciepło jak i po przestudzeniu. Gorąco polecam 🙂 mmmm ciągle czuję ten smak.

Składniki:

• 4-5 średnich cukinii
• 4 duże ziemniaki (lub kilka mniejszych)
• 2 dobre pomidory
• 5 ząbków czosnku
• 150 g Parmezanu (lub sera Grana Padano) – pokrojonego w kostkę
• 1/3 szklanki oliwy z oliwek (nie może być gorzka)
• 4 łyżki wody
• 1 łyżka zielonej pietruszki
• 2 łyżki świeżego oregano (dałam 1 łyżkę suszonego)
• ser Feta
• sól
• pieprz

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C (w przepisie było 220°C, ale warzywa za szybko się rumieniły).

Cukinię pokroić w plastry o grubości 1/2 cm. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w ćwiartki lub bardzo grubą kostkę (w zależności od ich kształtu).

Czosnek pokroić w cienkie plasterki. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Parmezan pokroić w kostkę.

Wszystkie warzywa oraz ser wrzucić do dużego naczynia do zapiekania (żaroodpornego lub brytfanny).

Wodę wymieszać z oliwą z oliwek i przyprawami. Wlać do warzyw i dokładnie wymieszać. Warzywa mocno posypać solą i pieprzem. Wymieszać.

Piec około 1 h (w przepisie było 1 1/2 h, ale dla moich warzyw było to za długo), często mieszając. Warzywa mają się ładnie przyrumienić.

Podawać z grubymi plastrami sera Feta oraz bagietką.

Smacznego 🙂

Przepis pochodzi z: http://www.cincin.cc/ (kamila)

Spaghetti w sosie pieczarkowym z natką pietruszki

Był kiedyś czas, że makaron gościł na naszym stole kilka razy w tygodniu. Jedliśmy go na milion różnych sposobów. Nadal go uwielbiamy, ale już tak często nie gotujemy. Poniżej przedstawiam Wam przepis na jeden z najczęściej używanych przez nas sosików. Jest pyszny. Połączenie pieczarek, kwaskowej pietruszki, kremowej śmietany i sera Grana Padano (nie wiem dlaczego, ale jak dla mnie, nadaje on lekko winny smak sosikowi) jest rewelacyjne. Polecam 🙂

Składniki:

• makaron (dowolny) dla 2 osób
• 400 g pieczarek
• 2 cebule
• 100 g sera Grana Padano lub Parmezanu
• 3/4 szklanki gęstej śmietany lub jogurtu greckiego
• pół pęczka natki pietruszki
• 4 ząbki czosnku
• 1 łyżka masła
• sól
• pieprzu

Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie.

Cebulę pokroić w piórka lub kosteczkę. Obsmażyć na masełku na patelni. Cebulę delikatnie posolić, aby szybciej zmiękła. Pod koniec smażenia dodać przeciśnięty przez praskę czosnek.

Pieczarki pokroić w plasterki lub słupki. Dodać do cebuli i smażyć, aż odparuje z nich nadmiar płynu.

Do pieczarek wlać śmietanę lub jogurt grecki. Dokładnie wymieszać. Dusić, aż sosik się zagęści ok. 10-15 minut.

Posiekaną natkę pietruszki i starty ser Grana Padano dodać do sosiku, dokładnie wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem.

Ugotowany makaron dodać do sosiku i dokładnie wymieszać i od razu podawać.

Jeśli nie zamierzacie od razu podawać, poczekajcie z połączeniem makaronu z sosikiem do tego momentu. Inaczej makaron wchłonie za dużo sosu.

Smacznego 🙂

Kalafior pod beszamelem

Zapiekanka z kalafiora chodziła za mną od dawna…ojj żałuję, że tak długo z tym zwlekałam 😉 Zapiekanka jest rewelacyjna. Proste składniki, ale jaki smak. Aromatyczny boczuś, delikatny kalafior, podpieczona cebulka i pieczarki, a całość polana sosem beszamelowym z bardzo wyczuwalną  nutą gałki muszkatołowej. Pycha. Polecam 🙂

Składniki:

• 1 średni kalafior
• 125 g wędzonego boczku
• 100-150 g pieczarek
• 1 mozzarella (lub tarta mozzarella do pizzy)
• 1 cebula
• sól pieprz
• świeży szczypiorek

Sos beszamelowy

• 1 1/2 szklanki mleka
• 60 g masła
• 40 g mąki
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• sól
• pieprz

Kalafiora, pokrojonego w różyczki ugotować w osolonej wodzie. Musi pozostać jędrny, ale stać się miękki.

Boczek pokroić w kosteczkę. Wrzucić na patelnię. Chwilę smażyć, aż wytopi się odrobina tłuszczyku. Dodać cebulę i smażyć, aż zmięknie.

Pieczarki pokroić w plasterki lub słupki i dołożyć do cebuli z boczkiem. Smażyć, aż odparuje z nich cały płyn. Posolić i popieprzyć do smaku.

Na drugiej patelni rozpuścić masło. Dodać mąkę. Smażyć przez około minutę. Zdjęć z ognia i cały czas mieszając dodawać powoli mleko. Wstawić na ogień i cały czas mieszając zagotować. Jak sos zacznie gęstnieć dodać gałkę muszkatołową i doprawić solą i pieprzem.

Na dnie naczynia do zapiekania rozsmarować połowę sosu beszamelowego. Na nim ułożyć różyczki kalafiora. Posypać z wierzchu pieczarkami z boczkiem.

Na wierzch wyłożyć pozostałą część sosu beszamelowego. Całość posypać tartą mozzarellą lub dwoma garściami gotowej tartej mozzarelli.

Piec ok. 20 minut w temperaturze 180ºC  – aż zapiekanka się ładnie zarumieni z wierzchu.

Przed podaniem posypać posiekanym szczypiorkiem.

Smacznego 🙂

Risotto z warzywami

Przed rozpoczęciem prowadzenia bloga, co miało miejsce w kwietniu, naszą ulubionym daniem był makaron. Robiliśmy go ze wszystkimi możliwymi sosikami i na wszystkie możliwe sposoby. Teraz takim daniem jest risotto. Dzisiaj proponuję w wersji z warzywami. Powściągnijcie swój apetyt i odczekajacie kilkanaście minut po jego przygotowaniu, aby troszkę przestygło – inaczej nie będziecie czuć smaku (ja poległam na tym kroku 😛 ).  Polecam 🙂

Składniki:

• 1 szklanka ryżu do risotto
• 1 mała cukinia
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 czerwana papryka
• 5 pieczarek
• 500-600 ml bulionu drobiowego
• sól
• pieprz
• oliwa
• 5 łyżek sera Grana Padano
• opcjonalnie – czosnek granulowany

Posiekaną w kosteczkę cebulę zeszklić na patelni (na oliwie). Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i chwilę podsmażyć. Dodać pokrojoną w cieniutkie paseczki czerwoną paprykę, pokrojoną w kosteczkę cukinię oraz pokrojone w plasterki pieczarki (użyłam tylko kapelusiki). Chwilę podsmażyć często mieszając.

Dodać ryż. Podsmażyć 1 minutę. Dodać 1 szklankę bulionu. Odczekać, aż ryż wchłonie cały płyn. Ryż cały czas gotować na wolnym ogniu, często mieszając. Dodać kolejną porcję bulionu. Proces powtarzać do czasu, aż ryż będzie miękki i wchłonie cały bulion.

 Kiedy ryż i warzywa będą miękkie dodać tarty ser. Dokładnie całość wymieszać i doprawić solą oraz pieprzem. Miłośnikom czosnku, polecam na koniec dodać jeszcze 1-2 łyżeczki czosnku granulowanego, dla wzmocnienia jego smaku w potrawie (ale nie jest to konieczne).

Przed podaniem przestudzić.

Smacznego 🙂

Kuskus z pikantną cukinią

Uwielbiam kuskus (cukinię również), dlatego na pewno nie jest to ostatni taki przepis na blogu. Kuskus w tym wydaniu jest pikantny, aromatyczny i lekko orientalny w smaku. Polecam 🙂

Składniki:

• 3/4 szklanki suchego kuskus
• 1 cukinia
• 1 szklanka bulionu drobiowego (może być w bulionetki)
• 1 średnia cebula
• 1 ząbek czosnku
• 3/4 łyżeczki mielonej kolendry
• 1/2 łyżeczki chili w proszku
• 1/4 łyżeczki mielonego kminku
• 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1/4 szklanki posiekanej świeżej mięty
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól

Bulion drobiowy zagotować. Kuskus wymieszać z 1/4 łyżeczki soli i zalać gorącym bulionem.

Na oliwie z oliwek zeszklić posiekaną w kosteczkę cebulę. Cebulę lekko posolić, aby szybciej zmiękła. Smażyć około 6 minut. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i jeszcze chwilkę smażyć.

Cukinie pokroić w kosteczkę o bokach 1 cm. Dodać ją do cebuli. Posolić około ½ łyżeczką soli. Smażyć 5 minut.

Dodać wszystkie przyprawy (kolendrę, kminek, chili, pieprz) i smażyć przez dodatkowe 2 minuty.

Kuskus wymieszać z warzywami. Podawać na ciepło lub w pokojowej temperaturze.

 Przed podaniem dodać posiekaną miętę i sok z cytryny. Wymieszać.

Smacznego 🙂

Przepis pochodzi z: http://www.epicurious.com.