Schab w cytrynowym sosie z mascarpone i musztardą

Bardzo dobry schab w lekko cytrynowym sosie z mascarpone i dwoma rodzajami musztardy – francuską i ostrą (np. Dijon). To cytryna nadaje temu sosikowi wyjątkowego smaku, lekko „temperując” smak musztardy. Polecam 🙂

Składniki:

• 3-4 kotlety schabowe (sosu starczy na więcej)
• 250 g serka mascarpone
• 4 łyżki musztardy francuskiej
• 3  łyżki ostrej musztardy
• 1/2 cytryny – sok
• 1 cytryna – skórka
• 1 łyżka masła
• mąka
• sól
• pieprz

Kotlety umyć i lekko rozbić tłuczkiem. Posolić i popieprzyć z obu stron. Obtoczyć w mące i smażyć na maśle na złoty kolor.

Na patelnię dodać mascarpone i musztardy. Dokładnie wymieszać. Dusić pod przykryciem na małym ogniu przez około 15-20 minut. Mieszać co kilka minut.

Po tym czasie dodać sok i skórkę z cytryny. Wymieszać i dusić przez dodatkowe 10 minut.

Przed podaniem w razie konieczności posolić. Jeśli sos zrobiłby się za gęsty można dodać troszkę wody.

Podawać np. z pieczonymi lub gotowanym ziemniakami.

Smacznego 🙂

Przepis pochodzi z: http://na4widelce.blogspot.com

Schab (eskalopki) w cieście francuskim ze śliwkami i boczkiem

Pyszne, rewelacyjne, efektowne, syte i jeszcze raz pyszne 😉 Połączenie ciasta francuskiego, smażonego boczku, suszonej śliwki, słodko-kwaśnej marynaty, schabu i sałaty jest niesamowicie dobre. My uwielbiamy to danie. Polecam 🙂

Składniki:

• 4 plasty schabu
• 2 arkusze ciasta francuskiego (2 opakowania)
• 20 sztuk suszonych śliwek
• 12 plastrów boczku parzonego lub wędzonego
• 2 żółtka
• woda
• mąka pszenna
• sól
• pieprz

Marynata:

• 2 łyżki musztardy
• 2 łyżki miodu
• 1 łyżka octu winnego
• 1 łyżka oliwy

Sałatka:

• 1 opakowanie miksu sałat
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka musztardy
• 2 łyżki oliwy
• sól
• pieprz

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C.

Składniki marynaty wymieszać. Schab oczyścić z białych błonek i delikatnie rozbić tłuczkiem. Posypać solą i pieprzem z obu stron i włożyć do marynaty.

Boczek usmażyć na patelni, aby pozbyć się z niego nadmiaru tłuszczu. Po zdjęciu z patelni układać na arkuszu ręcznika kuchennego.

Śliwki pokroić na mniejsze kawałki.

Ciasto francuskie posypać mąką pszenną z obu stron i otrzepać z jej nadmiaru. Każdy arkusz przeciąć na 4 jednakowe prostokąty/ kwadraty.

Na środku jednego kawałka ciasta francuskiego (najlepiej od razu ułożyć go na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, w której będziemy go piec) położyć 1 plaster schabu. Na schabie ułożyć 3 plasterki boczku i kilka kawałków śliwek. Brzegi ciasta posmarować roztrzepanym żółtkiem z jedną łyżką wody.

Przykryć drugim kawałkiem ciasta (ciasto najlepiej delikatnie rozciągnąć ) i docisnąć do brzegów. Brzegi ciasta ozdobić (docisnąć) wzorkiem za pomocą widelca. Z wierzchu ciasto posmarować żółtkiem. Przygotować pozostałe porcje.

Piec 10 minut w temperaturze 200°C, po czym zmniejszyć temperaturę i piec dodatkowe 10 minut.

Składniki na sos do sałaty wymieszać dokładnie i polać nim sałatę. Całość delikatnie wymieszać.

Na talerz wykładać porcję sałaty, na którą kłaść jedną porcję schabu. Dzięki temu będziemy mieli więcej smaków w jednym kęsie.

Smacznego 🙂

Przepis pochodzi z: http://kuchnialidla.pl/

Kotlet schabowy z żółtym serem i kiełbasą

Zgodnie z obietnicą zamieszczam kolejny przepis na kotleta schabowego w innym wydaniu. Podobnego schaboszczaka mieliśmy okazję jeść w Barze Laguna w Łebie podczas ostatnich wakacji. Był bardzo dobry i mega duży 🙂 Polecam.

Składniki:

• 2 plastry schabu
• 80 g żółtego sera
• kilka plasterków cienkiej kiełbasy
• 1 jajko
• bułka tarta
• sól
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki
• pieprz
• oliwa
• sos chili lub ketchup

Schab na dwa kotlety rozbić tłuczkiem. Posolić i popieprzyć. Obtoczyć w roztrzepanym jajku (z dodatkiem pół łyżeczki ostrej papryki) i bułce tartej. Smażyć na oliwie z obu stron. Kotlet nie musi być mieć ciemnej, przypieczonej panierki ponieważ przyrumieni się ona trochę jeszcze w piekarniku.

Po usmażeniu kotleta posypać grubo tartym, żółtym serem. Na wierzch położyć kilka plasterków kiełbasy. Wstawić do rozgrzanego piekarnika z funkcją grill, aby ser żółty się rozpuścił.

Przed podaniem polać ostrym ketchupem albo sosem chili.

Smacznego 🙂

Kotlet sachobwy z ananasem w miodzie i żółtym serem

W najbliższym czasie pojawią się na blogu 2-3 przepisy na kotlety schabowe w trochę innym wydaniu – z dodatkami 🙂 Dzisiaj proponuje kotleta posypać tartym, żółtym serem i ananasem w miodzie. Polecam 🙂

Składniki:

• 2 kotlety schabowe
• 120 g ananasa z puszki
• 4 plasterki żółtego sera (lub tartego w podobnej ilości)
• 1 jajko
• 1 łyżeczka miodu
• bułka tarta
• sól
• pieprz
• oliwa

Na dwie porcje.

Ananasa wrzucić na patelnie. Posolić, dobrze popieprzyć, aby był bardziej wytrawny w smaku. Dodać jedną łyżeczkę miodu i chwilę smażyć.

Schab na dwa kotlety rozbić tłuczkiem. Posolić i popieprzyć. Obtoczyć w roztrzepanym jajku i bułce tartej. Smażyć na oliwie.

Po przewróceniu kotleta na drugą stronę, posypać wierzch ananasem i żółtym serem. Patelnie przykryć pokrywką i smażyć, aż kotlet będzie gotowy, a ser żółty się rozpuści. Można także usmażonego z obu stron kotleta, posypać serem żółtym i ananasem i wstawić na 5 minut do piekarnika z funkcją grill.

Smacznego 🙂

Schab po bałkańsku z papryką, pomidorami i pieczarkami

Ostatni przepis, który pojawi się na blogu podczas mojego urlopu. Następny dopiero po moim powrocie. Obiecuję, że postaram się, aby pojawiały się częściej. Schab z papryką, pomidorami i pieczarkami, nie ma w sobie nic wyszukanego, same znane nam smaki, ale na pewno Wam posmakuje 🙂 Polecam 🙂

Składniki:

• 500 g schabu bez kości
• 1 czerwona papryka
• 250 g pieczarek
• 4 pomidory (lub puszka pomidorów bez skórki – posiekanych)
• 1 ogórek kiszony
• 3 cebule
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka masła
• olej do smazenia
• sól
• pieprz
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki

Schab pokroić w paseczki. Posolić i popieprzyć. Smażyć na patelni na oleju, aż będzie ładnie zarumieniony.

Mięso zdjąć z patelni.

Na patelni rozpuścić masło i smażyć do miękkości pokrojoną w piórka cebulę oraz ząbek czosnku (w całości). Po 5 minutach dodać mięso, pokrojone w słupki pieczarki oraz paprykę (pokrojoną w paseczki).

Po około 10 minutach duszenia, dodać pomidory oraz pokrojonego w kosteczkę ogórka. Dusić jeszcze około 10-15 minut.

Doprawić solą, pieprzem i słodką papryką.

Podawać z ryżem, makaronem lub bagietką.

Smacznego 🙂

Przepis pochodzi z miesięcznika „Ty i Ja”.

Przepis został zgłoszony do Akcji Warzywa Psiankowate 🙂

Roladki schabowe z żurawiną i jabłkami

Roladki schabowe z żurawiną i jabłkami w orientalnym wydaniu. Dość pikantne, aromatyczne. Polecam 🙂

 Składniki:

• 4-6 cienkich kotletów schabowych
• żurawina – tyle łyżeczek konfitury ile mamy kotletów
• 2 jabłka
• 1/2 – 1 szklanki bulionu drobiowego
• 3 ząbki czosnku
• ocet balsamiczny
• sól
• pieprz
• ostra papryka
• przyprawa do gyrosa
• majeranek

Kotlety schabowe rozbić przez folię spożywczą. Posypać solą i przyprawą do gyrosa. Odstawić na kilkanaście minut do lodówki. Konfiturę z żurawiny wymieszać z czosnkiem i odrobiną octu balsamicznego (właśnie mi się, przypomniało, że chyba o nim zapomniałam 😉 ).

Obrane jabłka pokroić w ósemki.

Każdy kotlet posypać delikatnie papryką, rozsmarować na nim łyżkę żurawiny, położyć 1 cząstkę jabłka, zwinąć i spiąć wykałaczkami. Tak przygotowane kotlety ułożyć w naczyniu do zapiekania. Pomiędzy poukładać pozostałe kawałki jabłek. Całość polać bulionem i posypać majerankiem.

Piec ok. 30 minut w temperaturze ok. 200 C. Foremę można przykryć folią aluminiową (ja piekłam bez – w czasie pieczenia polałam roladki 2 razy sosem).

Podawać z ziemniakami i surówką.

Smacznego 🙂

Przepis pochodzi z: http://www.cincin.cc/ (Azazelle)

Schabowe roladki ze szpinakiem i mascarpone

Pyszne, aromatyczne (mam wrażenie, że piszę to o każdym przepisie…ale nie moja wina, że takie są 😉 ) roladki ze szpinakiem, czosnkiem, ziołami i mascarpone. Bardzo polecam 🙂

Składniki:

• 5-6 plastrów schabu
• ok. 450 g mrożonego szpinaku (ja wymieszałam szpinak w liściach z rozdrobnionym)
• 1 opakowanie sera mascarpone
• 1 mała cebula
• zioła (bazylia, zioła prowansalskie)
• 3-4 ząbki czosnku
• sól
• pieprz
• oliwa z oliwek

Cebulę posiekać w bardzo drobną kosteczkę i zeszklić na oliwie z oliwek na patelni. Dodać 2 ząbki czosnku i rozmrożony szpinak. Smażyć kilka minut, aż ze szpinaku odparuje nadmiar wody. Dodać serek mascarpone, sól, pieprz i zioła do smaku (bazylię i zioła prowansalskie). Jeśli szpinak będzie za mało czosnkowy, można na sam koniec dodać jeszcze jeden przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku – ja akurat lubię jego intensywny smak 🙂

Schab rozbić bardzo dokładnie, na bardzo cienkie, wręcz przezroczyste plastry. Do rozbijania najbezpieczniej włożyć plaster schabu pomiędzy 2 warstwy foli spożywczej – zabezpieczymy się przed pryskaniem i przed podziurawieniem mięsa.

Na każdy plaster mięsa wykładać po 1 czubatej łyżce farszu, zwijać jak krokiety i spinać wykałaczkami. Pozostanie nam spora ilość farszu, który wykorzystamy do duszenia mięsa.

Roladki delikatnie obsmażyć na oliwie z oliwek, a następnie przełożyć do garnka z farszem (do garnka zlać cały sosik z patelni).Ponieważ roladki mają się dusić około 30 minut, ja dodaję do sosu jeszcze 1/2 szklanki wody.

Sosik może wydawać się na początku delikatnie bez smaku. Podczas duszenia mięso puści soki i aromat i wszystko zacznie lepiej smakować 🙂  Pod koniec duszenia sos należy doprawić (jeśli zajdzie taka konieczność).

Podawać z ryżem.

Smacznego 🙂

Przepis pochodzi z: Prywatnych zbiorów K. Ślepowrońskiej 🙂

Schab z karmelizowaną cebulą

Bardzo fajne i aromatyczne danie. Karmelizowana cebula i podsmażona mąka nadają mu bardzo dobry smak. Sos jest ciężki, ale nie tłusty (takich nie lubię). Ten schab jeszcze nie raz zagości na naszym stole. Wydawało mi się, że ryż nie pasuje do takiego sosiku, ale się myliłam. Pasuje idealnie. Polecam 🙂

Składniki:

• 4 duże kotlety wieprzowe (schab z kością) o grubości ok. 2,5 cm (niestety nie dałam rady przeciąć samodzielnie kości i musiałam ja wykroić)
• 1/4 szklanki maślanki
• 1 1/2 filiżanki bulionu z kurczaka
• 1 duża cebula
• 1 czubata łyżka mąki pszennej
• 1/4 szklanki wody
• 4 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 1 łyżka masła
• 2 łyżki oleju roślinnego
• sól
• pieprz

Dodatkowo:

• ugotowany ryż

Wychodzi: 4 porcje

Mięso dokładnie posolić i popieprzyć świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Kotlety przełożyć na patelnię z rozgrzanym olejem i smażyć na średnim ogniu aż będą ładnie przypieczone. Z patelni zlać olej.

Cebulę pokroić w piórka i smażyć posoloną na średnim ogniu, na maśle przez około 15 minut, aż będzie ciemno brązowa (często mieszając). Intensywny, brązowy kolor skarmelizowanej cebuli jest bardzo ważny dla tego sosu.

Kiedy cebula będzie ciemno brązowa, dodać czosnek i smażyć dodatkową minutę. Całość posypać mąką, wymieszać i smażyć przez ok. 2 minuty.

Cebulę zalać wywarem z kurczaka (użyłam bulionetki). Dodać sosik z talerza, na którym leży usmażone mięso. Wymieszać. Dodać maślankę, która zniweluję odrobinę słodki smak karmelizowanej cebuli. Dodajemy wodę i gotujemy sos przez ok. 15 -20 minut (na wolnym ogniu).

Na patelnie z sosikiem kładziemy kotlety i dusimy na wolnym ogniu przez ok. 10-15 minut. Wszystko zależy od grubości kotletów. Doprawiamy do smaku.

Podajemy z ryżem.

Smacznego 🙂

Przepis pochodzi z: http://foodwishes.blogspot.com.