Drożdżówki z budyniem i rodzynkami

Chyba najlepsze drożdżówki, jakie zrobiłam do tej pory. Mięciutkie i wilgotne, z niezbyt słodkim budyniem przygotowanym w domu i rodzynkami. Bardzo dobre także na drugi dzień. Z przepisu wychodzi około 12 sztuk sporych drożdżówek. Polecam 🙂

Składniki:

• 0,5 kg mąki pszennej chlebowej
• 2 jajka
• 200 ml mleka
• 12 g drożdży suchych (lub 24 g świeżych, z których należy najpierw zrobić rozczyn)
• 3 łyżki cukru
• 50 ml śmietany kremówki
• 60 g masła
• 1/2 łyżeczki soli

Dodatkowo:

• 1 jako
• mleko

Nadzienie – budyń:

• 550 ml mleka
• 60 g mąki pszennej
• 50 g mąki ziemniaczanej
• 25 g masła
• 110 g cukru
• 16 g cukru waniliowego
• 120 g rodzynek

Drożdże wymieszać z mąką. Dodać cukier, jajka, śmietanę, mleko i sól. Wymieszać. Dodać rozpuszczone masło. Ciasto dobrze wyrobić i odstawić przykryte ściereczką w ciepłe miejsce do podwojenia objętości, na około 1,5 h. Ciasto ma być mięciutkie i elastyczne.

W tym czasie przygotować budyń.

300 ml mleka zagotować z cukrem, cukrem waniliowym i masłem. Pozostałe mleko zmiksować z żółtkami i mąką. Przelać do gotującego się mleka i szybko mieszając ugotować budyń. Dodać rodzynki i wymieszać. Przykryć folią. Przestudzić.

Wyrośnięte ciasto wyrobić ponownie. 250 g ciasta rozwałkować na wymiar formy, w której będziemy piec drożdżówki (40×25 cm). Formę wyłożyć papierem do pieczenia i przełożyć do niej ciasto lub rozwałkować je bezpośrednio na papierze do pieczenia.

Pozostałe ciasto rozwałkować na placek o wymiarach 40 x 40 cm. Posmarować budyniem i zwinąć jak roladę.

Ciasto pociąć na 12 kawałków i ułożyć na rozwałkowanym wcześniej cieście w foremce. Odstawić do napuszenia na 15 minut.

Przed pieczeniem drożdżówki posmarować roztrzepanym jajkiem z 1 łyżką mleka.

Piec 25-35 minut w temperaturze 200ºC. Jeśli drożdżówki będą za szybko brązowieć, należy przykryć je folią aluminiową.

Upieczone i ciepłe drożdżówki polukrować.

Smacznego 🙂

Przepis pochodzi z: http://www.mojewypieki.com.

Pszenne bułeczki

Proste pszenne bułeczki. Mięciutkie, ale nienapuszone tak jak sklepowe. Polecam 🙂

Składniki:

• 475 g mąki pszennej chlebowej (można użyć zwykłej mąki pszennej, ale bułeczki będą bardziej ciastkowe)
• 5 g suchych drożdży
• 275 ml ciepłej wody
• 2 łyżki miękkiego masła
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli

Do dekoracji:

• żółtko
• mak, sezam, słonecznik, pestki dyni itp.

W misce wrobić mąkę z masłem. Dodać cukier, drożdże, sól i ciepłą wodę. Ciasto wyrabiać około 5 minut. Ma być gładkie i elastyczne. Miskę z ciastem przykryć ściereczką i odstawić do podwojenia objętości w ciepłe miejsce na 1-1,5 h.

Ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, podzielić na około 10-12 części i ukształtować bułeczki.

Bułeczki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć i odstawić do ponownego wyrośnięcia na około 30 minut.

Piekarnik nagrzać do temperatury 200°C.

Bułeczki przed pieczeniem posmarować żółtkiem roztrzepanym z łyżką wody i posypać makiem, sezamem, słonecznikiem itp.

Piec 10 minut (aż będą złociutkie).

Smacznego 🙂

Przepis pochodzi z: http://www.mojewypieki.com

Drożdżowe ślimaczki pomarańczowe

Po prostu rewelacyjne 🙂 Mięciutkie, słodkie z orzeźwiającą nutką pomarańczy. Jak z cukierni…tylko własnej roboty i lepsze 🙂 Najlepsze prawie od razu po wyjęciu z piekarnika (po lekkim przestudzeniu) 😉

Składniki:

• 1 opakowanie suszonych drożdży (7 g)
• 1/4 szklanki ciepłej wody
• 1 szklanka mleka
• 1/4 szklanki masła
• 1/4 szklanki cukru
• 1 łyżeczka soli
• 1 jajko
• 3 – 3 i 3/4 szklanki mąki pszennej

Nadzienie:

• 1 szklanka cukru
• 1/2 szklanki miękkiego masła
• 2 łyżki startej skórki z pomarańczy

Lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• 4 łyżeczki miękkiego masła
• 4-5 łyżeczek mleka
• 1/2 łyżeczki soku z cytryny

W dużej misce rozpuścić drożdże w wodzie. W garnku wymieszać mleko, masło, cukier i sól i podgrzać do temperatury 36°C.

Mleko wymieszać z drożdżami, dodać jajko i 3 szklanki mąki. Miksować przez 2 minuty. Jeśli ciasto będzie za luźne dodać pozostałą mąkę (porcjami). Mi wystarczyły jedynie 3 szklanki mąki, ale ilość mąki, którą należy dodać zależy od rodzaju mąki.

Wyjąć ciasto na podsypany mąką blat i wyrabiać przez 6-8 minut, aż ciasto będzie miękkie i elastyczne. Ciasto przełożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1 h).

Pomarańczę wyszorować szczoteczką. Zetrzeć na tarce skórkę. W misce zmiksować dokładnie cukier, masło i skórkę z pomarańczy.

Kiedy ciasto już jest wyrośnięte, wyjąć na oprószony mąką blat i podzielić na pół. Każdą część rozwałkować na placek o wymiarach 40 x 25 cm. Na obu plackach rozsmarować nadzienie.

Ciasto zwinąć jak roladę (wzdłuż dłuższego boku).

Każdą roladę podzielić na około 12-15 części. Łatwiej niż nożem ciasto jest pociąć za pomocą nitki (jak na zdjęciu).

Każdy ślimaczek wykładać w odstępach na natłuszczoną blaszkę – blaszka nie może być za duża, ponieważ ślimaczki mają rosnąć głównie do góry, a nie rozlewać się po za dużej blaszce.

Przykryć i zostawić do podwojenia objętości na 45-60 minut.

Piec w temperaturze 175° C przez 20-25 minut (do momentu jak zrobią się złociutkie).

Przygotować lukier miksując wszystkie składniki. Posmarować ślimaczki.

Przestudzić przed podaniem.

Smacznego 🙂

Przepis pochodzi z: http://www.bakingwithlisey.com.

Chleb graham

W oczekiwaniu na dostawę mąki (tak, to już ten etap zafiksowania 😉 ), zostałam zmuszona wykorzystać tą, która miałam już w szafce – czyli mąkę pszenną chlebową graham (typ 1850). Wcześniej nie miałam na nią pomysłu, a za grahamkami nie przepadam jakoś szczególnie. Chlebek wyszedł bardzo mięciutki, nie suchy, lekko słodkawy w smaku. Smakuje jak bułeczka grahamka i tak jak ona delikatnie się kruszy. Prosty do wykonania nawet dla początkujących. Uda się nawet wtedy, kiedy zamiast łyżki drożdży dacie łyżeczkę 😉

Składniki:

• 320 g mąki pszennej (niecałe dwie szklanki)
• 2 szklanki mąki chlebowej pełnoziarnistej (typ 1850)
• 390 ml ciepłej wody (1,6 szklanki)
• 0,2 szklanki płynnego miodu
• 2,5 łyżki masła (rozpuszczonego)
• 1 łyżka drożdży
• 1,5 łyżeczki soli
• jajko
• 1 łyżka mleka

Do misy miksera włożyć: połowę mąki pszennej, połowę mąki pełnoziarnistej, wodę, sól i drożdże. Wyrabiać mikserem około 3 minut. Dodać pozostałą mąkę, miód i masło. Wymieszać mikserem dokładnie wszystkie składniki. Wyjąć ciasto na oprószoną mąką stolnicę (blat) i wyrabiać około 5 minut, aż ciasto będzie miękkie i elastyczne. Może się zdarzyć, że będziecie musieli dodać trochę mąki bo ciasto będzie zbyt klejące. Ale tutaj uwaga: lepiej oprószyć dokładnie dłonie niż dodać za dużo mąki do ciasta.

Ciasto po wyrobieniu ma wyglądać tak jak na zdjęciu poniżej:

Ciasto przełożyć do miski i przykryć ściereczką. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 45-60 minut.

Po tym czasie ciasto wyjąć na oprószony blat i uformować bochenek (ciasto lekko rozgnieść na placek i zwinąć jak roladę). Takie formowanie powoduje, że chleb ma lepszą strukturę i lepiej wygląda.

Przełożyć do wysmarowanej masłem foremki (ja piekłam w keksówce o wymiarach 36×11 cm) i odstawić do ponownego wyrośnięcia na 30 minut.

Przed pieczeniem posmarować z wierzchu jajkiem roztrzepanym z łyżką mleka.

Piec 30 minut w temperaturze 175-180 C.

Chleb będzie gotowy jak po postukaniu od spodu wyda stłumiony dźwięk. Studzić na kratce.

Smacznego 🙂

Razowe scone

Ciekawe w smaku, bardzo kruche, szybkie do przygotowania angielskie bułeczki na śniadanie. Ponieważ są niesłodkie, idealnie pasują do powideł, dżemu, twarożku na słodko itp. Warte spróbowania. Ponieważ są dość syte to na śniadanie dla dwóch osób powinna wystarczyć połowa (ok. 6 szt.) podanej porcji.

Składniki:

• 1 szklanka mąki razowej
• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka mleka
• 20 g masła
• 1 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/4 szklanki miodu

Suche składniki wymieszać. Dodać mleko, masło i miód. Szybko wyrobić.

Rozwałkować na placek o grubości ok. 2 cm. Kubkiem z ostrymi brzegami wycinać koła. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

Piec około 15 minut w temperaturze 220°C.

Smacznego 🙂

Przepis pochodzi z: The Australian Women’s Weekly – Muffins, scones and breads.

Błyskawiczne bułeczki drożdżowe

Mięciutkie wręcz puszyste, bułeczki drożdżowe. W smaku i strukturze przypominają nam maślane bułeczki francuskie, które można kupić w supermarkecie. Bardzo polecam na śniadanie, ponieważ są błyskawiczne w przygotowaniu i idealnie smakują z masełkiem, powidłami i mlekiem.

Składniki:

• 4 szklanki mąki pszennej
• 2 opakowania suszonych drożdży (po 7 g)
• 1/4 szklanki ciepłej wody
• 1 1/4 szklanki mleka
• 2 łyżki prawdziwego masła (będą miały lepszy smak niż na margarynie)
• 3/4 łyżeczki soli
• 3 łyżki cukru

Do dekoracji:

• 1 jajko
• łyżka mleka
• sezam, mak, pestki dyni

Czas przygotowywania (razem z pieczeniem): ok. 50 min.

W dużej misce rozpuścić drożdże w ciepłej wodzie.

Masło, mleko, cukier i sól podgrzać w garnku (nie gotować).

Mąkę wsypać do miski z drożdżami, dodać podgrzane mleko i dokładnie wymieszać / wyrobić.

Przełożyć ciasto do wysmarowanej masłem miski, posmarować roztopionym masłem ciasto po wierzchu, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 15 minut.

Po tym czasie ciasto wyłożyć na posypaną delikatnie mąką stolnicę / blat. Rozpłaszczyć na placek o wysokości około 2 cm.

Ostrą szklanką wycinać koła, każde zwijać jak roladę i delikatnie sklejać brzegi. Bułeczki ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką i odstawić do odpoczęcia na 15 minut.

W tym czasie nagrzać piekarnik do 220°C.

Przed pieczeniem każdą bułeczkę można posmarować roztrzepanym jajkiem z mlekiem i posypać np. sezamem lub makiem. Ten krok można pominąć, ale dzięki jajku bułeczki będą miały ładną, błyszczącą skórkę. Bułeczki możesz naciąć od góry, ale nie trzeba.

Wyszło mi około 16 bułeczek (wycinałam kubeczkiem wielkości szklanki).

Na zdjęciu poniżej widać różnicę pomiedzy bułeczkami posmarowanymi jajkiem i nie.

Smacznego 🙂

Przepis pochodzi z: „The Country Innkeeper’s Cookbook”.

Pszenny chleb na piwie

Najlepszy chleb jaki do tej pory upiekłam. Chrupiąca skórka, mięciutki i nie suchy środek, duże pory w miąższu, smaczny, prosty. Nie potrzebne długie wyrabianie, nie potrzebny zakwas…idealny 🙂

Składniki:

• 1 1/2 łyżeczki suchych drożdży
• 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki ciepłej wody

Później:

• 350 ml piwa butelkowanego (nie z lodówki)
• 4 szklanki mąki pszennej
• 1 1/2 łyżeczki soli

Czas przygotowywania razem z pieczeniem: 3,5 h

Drożdże dokładnie mieszamy w misce z wodą i mąką. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 20 minut.

Następnie dodajemy piwo, mąkę oraz sól. Ugniatamy (np. mikserem z końcówkami do ciasta drożdżowego). Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 2 godziny.

Po upływie tego czasu ciasto formujemy w podłużny bochenek, układamy na blaszce piekarnikowej wyłożonej papierem do pieczenia i odstawiamy przykryty ściereczką na 30 minut.

Chleb posypujemy delikatnie mąką i nacinamy (czymś bardzo ostrym – nie naciskamy). Nie przejmujcie się, że chleb jest płaski – bardzo urośnie w piekarniku. Nacięcie zapobiega niekontrolowanemu pęknięciu chleba podczas pieczenia.

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika (220ºC) i pieczemy 30-35 minut. Studzimy na kratce (aby chleb się nie „ugotował” od spodu).

Na spodzie piekarnika można postawić blaszkę z niewielką ilością wody. Chleb będzie miał wtedy ładniejszą skórkę.

Smacznego 🙂

Przepis pochodzi z: http://foodwishes.blogspot.com.

Tutaj możecie obejrzeć filmik z całego procesu pieczenia chleba: http://www.youtube.com/watch?v=iKKvvilb0vY

Chleb pszenny z makiem

Chleb jest pyszny! Mięciutki, lekki i idealnie się kroi.

Składniki na 1 bochenek:

• 650 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)
• 50 g miękiego masła (lub roztopionego)
• 375 ml mleka, o temp. pokojowej
• 7 g suchych drożdży lub 15 g świeżych drożdży (ze świeżych drożdzy trzeba zrobić najpierw rozczyn)
• 40 g maku
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cukru
• 1 średnie jajko, rozkłócone
• mleko do posmarowania chleba przed wstawieniem do piekarnika

Wszystkie składniki wyrobić w dużej misce (można wspomóc się mikserem z końcówkami do ciasta drożdzowego ale ciasto jest dość ciężkie). Wyrabiać tak długo, aż ciasto będzie miękkie i nieklejące. Uformować kulę, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia – do podwojenia objętości. Zajmie to około 1,5 – 2 godziny.

Po wyrośnięciu ciasto delikatnie wyrobić, uformować bochenek i przełożyć do wysmarowanej wcześniej masłem i wysypanej np. mąką foremki. Ja piekłam w zykłej keksówce o wymiarach 30 x 11 cm. Odstawić do napuszenia na 1 godzinę. Przed pieczeniem chleb posmarować mlekiem.

Chleb piec w temperaturze 230°C przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę i piec dodatkowo 20 – 30 minut w 200°C. Upieczony dobrze chleb, postukany od spodu wydaje głuchy odgłos. Studzić wyjęty z foremki najlepiej na kratce.

Smaczego 🙂

Przepis pochodzi ze strony: http://www.mojewypieki.com.